L'épeautre

Pour 8 à 10 portions

Vinaigrette à l’orange :

• 1/2 tasse d’huile de tournesol ou d’olive
• 1 zeste d’orange
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de sucre brun brut
• le jus d’une orange
• sel de mer et poivre
• 1 c. à thé de graines de fenouil

Pour la salade :

• 1 botte d’asperges en tronçons
• 2 bulbes de fenouil émincé
• 20 olives noires environ

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Faire cuire à la vapeur dans une marguerite les asperges sans les têtes durant 3 minutes environ.  Ajouter les têtes et cuire environ 1 minute encore  ou jusqu’à ce que les asperges soient al dente.

Refroidir rapidement a l’eau glacée. Égoutter.

Dans un bol déposer les asperges, le fenouil, les olives. Ajouter la vinaigrette et mélanger doucement.  Laisser reposer 5 minutes.

Note : On peut utiliser cette vinaigrette pour assaisonner un poisson cuit au four en papillote.