L'épeautre

Donne 4 pains

• 7 tasses de farine d’épeautre (bio non hybridée)
• 3 tasses de farine blanche (non blanchie)
• 1 tasse de farine de seigle
• 1 ½ c. à table de sel de mer
• 1 ½ tasse de levain
• 4 ½ à 5 tasses d’eau tiède

Mélanger le tout dans un robot culinaire ou à la main jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collée sur les parois du bol.

Retirer du bol et pétrir à la main (à l’aide de votre paume ramener toujours la pâte en forme de boule ovale) en ajoutant de la farine au besoin.

Déposer la pâte en une grosse boule dans un gros plat. Mettre la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant 3 à 4 heures et recouvrir d’un linge (sans qu’il touche à la pâte). La pâte doublera de son volume.

Ensuite, donner un coup de poing à la pâte et pétrir à nouveau encore 5 à 10 minutes environ afin d’enlever l’air, sans ajouter trop de farine (car cela donnerait un pain dur).

Diviser la pâte en 4 boules et les déposer dans 4 moules à pain huilés et laisser reposer à nouveau encore 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé son volume.

Déposer un petit plat d’eau dans le four (au-dessous du pain) pour créer de l’humidité durant la cuisson. Juste avant de déposer le pain, vaporiser d’eau l’intérieur du four. Cuire au centre du four à 400 degrés F, pendant 30 à 40 minutes (variant du four à l’autre), jusqu’à ce que le pain soit doré.

Merci à Michel de partager sa délicieuse recette de pain!

1er jour au matin : Dans un bol ou un petit saladier, verser un verre d’eau de source dégourdie (l’hiver seulement). Ajouter de la farine complète jusqu’à l’obtention d’une pâte ni trop dure, ni trop molle. Certains ajoutent une pincée de sel ou une pointe de couteau de miel.
Couvrir d’un linge. Reposer 24 heures.

2e jour : Ajouter à la préparation de la veille un peu d’eau et de farine complète sans doubler le volume. La pâte ne doit être ni trop dure ni trop molle.

3e jour : Idem.

4e jour : On peut démarrer le pain à partir de ce levain s’il « mousse » bien.

Entretien du levain

Plus vous ferez souvent du pain, meilleur sera le levain.

Le levain est vivant. Si vous ne faites du pain qu’une fois la semaine, il faut le nourrir tous les 2 jours. Ajoutez un peu d’eau et de farine complète.

Le laisser dans la cuisine dans un petit bocal fermé, ainsi vous l’avez sous les yeux.

La température de l’eau varie avec la saison. Quand il fait chaud, laisser l’eau à température ambiante. Quand il fait froid, la dégourdir légèrement.

Pour avoir une idée : température de la pièce + température de l’eau + température de la farine = 60 degrés.

Source : Les recettes de la joie avec sainte Hildegarde, par Daniel Maurin et Jany Fournier-Rosset, Éditions Téqui.

Faire tremper pendant la nuit : 100 g de pois chiches secs (½ tasse)
dans ½ litre d’eau tiède (2 tasses)

Le lendemain, faire cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter.
Puis écraser légèrement les pois chiches à la fourchette.

Ajouter :

• 200 g de flocons d’épeautre (1 tasse)
• 2 œufs
• 100 g de fromage blanc maigre (½ tasse)
• 100 ml de lait (un peu moins d’une ½ tasse)
• 1 c. à soupe de bouillon corsé
• ½ c. à café de sel
• Muscade, cumin

Bien mélanger le tout et laisser reposer 2 à 3 heures avant de façonner des galettes.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre (normal ou concentré) et faire dorer les galettes sur les deux côtés.

Note : Ajouter, aux galettes de la viande, des carottes râpées et/ou garnir de persil haché.

Source : Sainte Hildegarde – L’épeautre gourmand, les meilleures recettes de la cuisine hildegardienne, éditions Resiac.

• 1/4 de tasse de beurre de culture, non salé, fondu
• 3/4 de tasse de sucre de canne brut
• 3 œufs battus
• 2 c. à table de vanille liquide
• 1 ½ tasse de farine d’épeautre
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte sans alun
• 2 pincées de sel de mer
• Épices de la joie au goût  (cannelle, muscade, clou de girofle)
• 1 ½ tasse de bleuets frais

Préchauffer le four à 350 F.
Battre ensemble le beurre et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux.  Incorporer les œufs battus et la vanille.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices de la joie.
Ajouter au premier mélange.
Incorporer doucement les bleuets.  Verser dans un moule rectangulaire de 21 x 11 x 6 cm.
Faire cuire environ 30 minutes.

Dégustez…  Merci Sharon!

• 2 tasses de pois chiches
• Le tiers d’un fenouil
• 1 grosse gousse d’ail
• Le jus d’un citron
• 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive
• Des épices de la joie
• Sel, poivre, persil

La veille, faire tremper les pois chiches.

Faire cuire 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce qu’ils soient tendres en y ajoutant sel et huile.
Après la cuisson, égouttez et conserver l’eau de la cuisson.

Passez les pois chiches au mélangeur avec les autres ingrédients tout en ajoutant graduellement l’eau de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.

Merci à Michel pour sa délicieuse recette.

Pour 4 personnes

• 250 g de semoule d’épeautre
• 100 g de framboises
• 200 g de cerises
• 2 oranges
• 1 citron
• 2 pommes
• 10 dattes
• 1 c. à soupe de gelée de coing
• Quelques feuilles de menthe
• 1 c. à soupe de cannelle
• 50 g de sucre naturel (facultatif)
• 50 g d’amandes hachées
• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

Versez la semoule dans un plat creux. Faites chauffer la gelée de coings pour la liquéfier. Pressez le citron et une orange, ajoutez le sucre, la cannelle et arrosez la semoule avec la gelée de coings. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez les dattes en petits morceaux. Pelez l’orange à vif et prélevez les quartiers sans leur membrane. Ciselez les feuilles de menthe. Incorporez tous ces fruits y compris les framboises. Incorporez le tout à la semoule cuite au préalable à la vapeur, mélangez bien et remettez au frais.

Source : Santé et sérénité – recettes de la joie avec sainte Hildegarde, par Jany Fourier-Rosset, Éditions Téqui.

Pour 2 personnes

• 1 tasse de fenouil, haché finement, râpé ou coupé en petits dés, selon la préférence
• 1 c. à  table d’huile de lin
• Une pincée de sel de mer
• 1 à 2 c. à thé de sirop d’érable
• 1/4 tasse d’amandes
• 2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé

On peut ensuite choisir d’ajouter parmi les ingrédients suivants : des petits fruits, de la noix de coco râpée, des petits morceaux de figues, de pommes, de clémentines, des pacanes, des marrons, ou  de l’épeautre en grain déjà cuit et refroidi, et même de l’épeautre que l’on aura fait germé.

Merci à Sharon de nous avoir envoyé cette recette.

Sainte Hildegarde écrit : «En toute saison, on se gardera d’avaler des mets trop chauds qui fument encore. La cuisson achevée, il est bon d’attendre que l’excès de chaleur et la vapeur se soient dissipés, car l’ingestion d’une nourriture brûlante et toute fumante fait gonfler l’estomac et a tôt fait d’exciter les facteurs d’éruptions cutanées.»

Sainte Hildegarde recommande : «On ne devrait pas céder au sommeil tout de suite après le repas, avant que les saveurs, les sucs et les arômes ne soient parvenus dans les régions auxquelles ils sont destinés. Mieux vaut se retenir de dormir quelque temps encore après avoir mangé, car si l’on s’assoupit sans attendre, le processus du sommeil dirigera saveurs, sucs et arômes des aliments absorbés vers des régions qui ne leur conviennent point, mais leur sont absolument contraires pour les disperser à travers les voies tissulaires (générales) comme la poussière, alors que si l’on se retient de dormir pendant un petit moment et que l’on se couche ensuite pour une heure environ, le sang et la chair en profitent et la santé s’en trouve confortée.»

Pour 6 personnes environ

• 3 louches de grains d’épeautre cuits  (ou de riz d’épeautre)
• 3 œufs
• l brique de crème de soya, riz, ou avoine
• 2 beaux oignons
• 2 gros fenouils ou 3 petits
• 2 c. à soupe de pois chiches cuits
• 1 c. à café de farine d’épeautre
• Sel de mer et herbes de sainte Hildegarde
• Un peu de gruyère râpé

Couper les fenouils en gros dés et les faire cuire à la vapeur ou dans un peu d’huile de tournesol.

Faire revenir les oignons coupés fins.

Battre les œufs entiers avec la farine et la crème.

Huiler un plat allant au four.

Mettre les ingrédients, vérifier l’assaisonnement.

Parsemer d’un peu de gruyère râpé.

Enfourner à 230 degrés. Cuire environ 30 minutes.

Servir chaud avec une salade verte.

Peut se faire également avec des courgettes.

Merci à Suzanne pour cette délicieuse recette.