L'épeautre

Sainte Hildegarde écrit : «En toute saison, on se gardera d’avaler des mets trop chauds qui fument encore. La cuisson achevée, il est bon d’attendre que l’excès de chaleur et la vapeur se soient dissipés, car l’ingestion d’une nourriture brûlante et toute fumante fait gonfler l’estomac et a tôt fait d’exciter les facteurs d’éruptions cutanées.»