L'épeautre

1 c. à table de sirop de malt ou de sirop de riz = 1 c. à table de sirop d’érable
1 ¼ tasse de sirop de malt ou de sirop de riz = 1/2 tasse de sirop d’érable
1 c. à table de vinaigre de riz brun = 1 c. à table de jus de citron
¼ c. à thé de jus de gingembre = 1 c. à thé de gingembre râpé
1 pincée de sel de mer = ½ c. à thé de sauce tamari (sauce soya)
1 pincée de sel de mer = 2/3 c. à thé de miso
1 pincée de sel de mer = 1/3 de prunes umeboshi
½ c. à thé de sel de mer = 1 c. à table de tamari
½ c. à thé de sel de mer = 1 c. à table + 1 c. à thé de miso

Voici différents types de sucres pouvant remplacer le sucre blanc :

• le sucanat : jus de canne séché au soleil ou en le faisant bouillir
• le sirop de riz : produit de la fermentation du riz); il ne cause pas de réaction hypoglycémique puisqu’il est absorbé lentement comme un autre aliment
• le sirop de malt : produit de la fermentation de l’orge, il a un goût prononcé et est absorbé lentement dans l’organisme
• le stévia en liquide ou en poudre : c’est une plante originaire de l’Amérique du sud qui a un très grand pouvoir sucrant

On peut aussi sucrer avec des fruits ou du jus de fruits, même avec des fruits séchés, entre autres les dattes et les raisins.

• 3/4 de tasse de beurre ramolli
• 1/2 tasse de sucre de canne
• 1 œuf
• 2 c. à table d’eau
• 1 c. à thé de vanille (au goût, jusqu’à 2 c. à table)
• 3/4 de tasse de farine d’épeautre
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé des épices de la joie (ou de cannelle)
• 3 tasses de flocons d’épeautre
• 1 1/2 tasse de raisins secs (ou pépites de chocolat ou de caroube)

Étapes :

1. Battre en crème le beurre, le sucre de canne, l’œuf, l’eau et la vanille à vitesse moyenne du batteur (ou à la main).

2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices de la joie (ou cannelle) et incorporer dans la préparation ci-dessus, à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélanger.

3. Ajouter les flocons d’épeautre et les raisins (ou les pépites de chocolat ou caroube).

4. Déposer la pâte par cuillérées combles sur des plaques à biscuits et les aplatir pour avoir des biscuits croquants.

5. Cuire à 350°F (180°C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.

6. Laisser refroidir sur une grille.

7. Déguster.

Merci à Martine.

• 140 g de farine d’épeautre
• 70 g de farine de blé entier intégrale (ou kamut)
• 1 c. à thé de sel de mer gris
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude bio
• 100 g de flocons d’épeautre
• 220 g de chocolat noir (ou mi-sucré) en pépites ou morceaux *
• 135 g de beurre mou (température pièce)
• 80 g de sucre de canne
• 1 œuf
• 1 ou 2 bananes bien mûres

Étapes :
1. Dans un bol, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate et les flocons.

2. Écraser la ou les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et préparer le chocolat.
* Le chocolat peut être substitué par du caroube.

3. Dans un autre bol, mélanger le beurre mou et le sucre à l’aide d’un mélangeur à œufs (mixette) à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l’œuf, la purée de banane et mélanger. Incorporer ensuite le mélange farine-flocons et le chocolat concassé. Couvrir le bol et réserver au réfrigérateur 15 minutes.

4. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

5. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et former grossièrement des boules de 5 cm x 3 cm et les déposer sur une plaque à biscuits ou du papier parchemin sans les aplatir, en les espaçant de 5 cm environ. Les biscuits vont s’étaler un peu durant la cuisson.

6. Faire cuire 14 minutes environ jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

7. Sortir les biscuits et les déposer sur une grille à pâtisserie et les laisser complètement refroidir.

8. Déguster avec des êtres chers.

Merci à Martine pour ces bons biscuits.