L'épeautre

Recette pour 2 pains :

• 800 g de farine d’épeautre
• 375 g d’eau
• 340 g de levain
• 1 g de levure chimique
• 15 g de sel de mer

Pétrir le tout.

Laisser reposer au chaud, recouvert d’un linge humide jusqu’à ce que le volume ait augmenté d’au moins 30 %. (Environ 60 à 75 minutes.)

Pétrir à nouveau pendant quelques minutes. Diviser la pâte en deux et mettre dans les moules huilés. Recouvrir d’un linge humide, laisser gonfler la pâte à nouveau pour que son volume augmente d’environ 30 %, toujours dans un endroit chaud sans courant d’air, pendant 1 h à 1 h 30.

Préchauffer le four à 500^oF  et vaporiser le four d’eau ou mettre un petit plat d’eau dans le four.

Cuire le pain pendant 5 minutes à 500^oF. Diminuer ensuite la chaleur du four à 350^o F pendant 25 à 30 minutes. Après 20 à 25 minutes environ, vérifier la cuisson.

Merci à Michel G. de nous partager cette bonne recette.

Le levain au seigle semble plus effervescent que les autres levains. Pour le préparer, utiliser :

500 g de farine de seigle

350 g d’eau (que vous pesez sur la balance)

Mélanger la farine et l’eau et laisser reposer pendant trois jours dans un endroit chaud pour que la fermentation se fasse. Recouvrir d’une pellicule de plastique.

Pour nourrir le levain, rajouter 200 g de farine de seigle et 140 g d’eau. Laisser fermenter encore une nuit et le lendemain, vous pouvez vous en servir pour faire le pain.

Vous pouvez conserver le restant du levain pendant deux semaines maximum au réfrigérateur, recouvert d’une pellicule de plastique. La veille de la préparation de votre nouveau pain, nourrir à nouveau le levain avec 200 g de farine de seigle et 140 g d’eau. Brasser le tout et laisser reposer au chaud toute la nuit avant de faire de nouveaux pains.

Merci à Michel G. ainsi qu’à Julie T. pour cette recette.