L'épeautre

Ingrédients

• 350 g de farine d’épeautre
• 1 c. à thé de sel (facultatif)
• 3 œufs (température ambiante)
• 4 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table d’eau (et plus)

Donne environ 4 à 5 portions.

Préparation

La préparation peut se faire au mélangeur électrique ou à la main.

À la main : Mélangez la farine et le sel et déposez sur le plan de travail. Creusez un puits. Déposez les oeufs, ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez les ingrédients à l’aide d’une fourchette, en incorporant peu à peu la farine restée sur les bords, en partant du centre. Quand la farine et les oeufs sont complètement amalgamés, commencez à pétrir avec la paume des mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Une fois que la pâte est souple, formez une boule, enveloppez-la d’une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Au mélanger électrique : Mélangez pendant quelques minutes et procédez par petits coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Mettez cette pâte sur une surface de travail farinée, puis travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez d’une pellicule plastique et réfrigérer de 30 à 60 minutes.

Après le temps de repos, vous pouvez préparer vos pâtes selon votre choix (fettucini, linguine, spaghetti, etc.) en utilisant une machine à pâte (laminoir) manuelle ou électrique.

Fractionnez la pâte afin d’obtenir des morceaux faciles à travailler. Étirez chaque morceau au rouleau à pâte avant de les passer au laminoir à la plus grande largeur; pliez en deux cette pâte et repassez-la à nouveau dans le laminoir. Continuez à la passer au laminoir en diminuant à chaque fois le cran jusqu’à l’obtention selon les pâtes que vous avez choisies de réaliser. Puis utiliser la lame désirée pour faire vos pâtes (fettucini ou autre) et faites sécher en suspendant les pâtes de 30 minutes à 2 heures. Sinon, faites-les cuire immédiatement dans une eau salée ou encore faites-les congeler.

Les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que les pâtes sèches (5 minutes environ). On peut diversifier en faisant des pâtes à l’épeautre aux betteraves, aux carottes, aux épinards, aux tomates, au citron et poivre, etc., selon votre inspiration.

Délicieuses, les pâtes fraiches!

Merci à Maryse pour cette recette de base.