L'épeautre

Ingrédients :

• 2/3 tasses d’épeautre en grains
• 6 tomates mûres en dés
• 15 olives noires dénoyautées
• 10 feuilles de basilic
• 4 gousses d’ail écrasé
• ¼ tasse d’huile d’olive
• Poivron rouge en lamelles
• Sel et poivre du moulin

Préparer l’épeautre, le laver pour le nettoyer des impuretés et le faire tremper 8 h.

Par la suite, cuire l’épeautre environ 2 h, retirer du feu et le laisser 1 h en attente dans son eau de cuisson (pour le rendre plus moelleux).

Pendant ce temps, combiner les tomates, les feuilles de basilic, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivron rouge.

Laisser reposer au moins une ½ heure afin que les saveurs se mêlent bien.

Égoutter l’épeautre, avant de l’ajouter à la préparation avec les olives noires.

Vérifier les assaisonnements et servir.

Recette plus petite :

• ½ tasse de grains d’épeautre cuits
• 1 grosse tomate rouge bien mûre
• ½ poivron rouge en lamelles
• 1 grosse gousse d’ail écrasé
• ½ c. à thé de basilic séché
• Sel au goût
• 1 à 2 c. à table d’huile d’olive
• 4 à 6 olives noires dénoyautées

Combiner tomate, poivron rouge, ail écrasé, basilic, sel et huile d’olive.

Laisser reposer une petite demi-heure pour que les saveurs se mêlent bien.

Ajouter les olives noires et l’épeautre aux ingrédients en attente.

Servir sur des feuilles de laitue et du bon pain.

Tirée et adaptée de italianfood.about.com

Merci à Denise.

Ingrédients :

• ½ tasse de grains d’épeautre
• 2 pintes d’eau
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• ¾ tasse de lait entier
• 4 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 c. à soupe pâte de tomates
• ¼ livre de lard, pancetta ou un pied de porc

Faire tremper l’épeautre 8 h.

Rincer, égoutter et ajouter les autres ingrédients sauf les pommes de terre et le lait.

Cuire 2 h ½.

Ajouter les pommes de terre et cuire une ½ h de plus.

Ajuster les assaisonnements.

Retirer les pommes de terre, les piler avec le lait et remettre dans la casserole.

Réchauffer doucement, en brassant souvent.

Servir très chaud.

Merci à Denise.

Ingrédients :

• 2 tasses de grains d’épeautre décortiqués, trempés 8 h et cuits entre 1 h /1 ½ h environ
• ½ boîte de conserve de tomates en dés ou défaites à la main
• 3-4 tranches pancetta (le bacon fait très bien aussi) coupées en petits morceaux
• 1 gros oignon tranché finement
• 2 grosses gousses d’ail haché fin
• 1 petit bouquet de persil frais ou 1 c. à table séché
• Tiges de thym frais ou 1 c. à thé séché
• Quelques feuilles de basilic frais ou 1 c. à table séché
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de sucre
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 6 tasse de bouillon maison (légumes, poulet ou boeuf) ou du commerce
• Fromage italien pecorino ou parmesan râpé

Faire sauter à feu moyen, la pancetta (bacon) avec les oignons, l’ail et le thym.

Quand la préparation est caramélisée, ajouter les tomates, la pâte de tomates, le persil et le basilic.

Cuire quelques minutes, puis ajouter le bouillon chaud.

Quand l’ébullition reprend, ajouter l’épeautre cuit.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres et croquants à la fois. Remuer souvent.

(Au goût, vous pouvez laisser cuire encore beaucoup plus longtemps afin d’avoir une soupe très consistante.)

Servir avec un filet d’huile d’olive et du fromage râpé en garniture.

Merci à Denise pour cette recette de soupe italienne.