L'épeautre

Ingrédients :

• 2 tasses de grains d’épeautre décortiqués, trempés 8 h et cuits entre 1 h /1 ½ h environ
• ½ boîte de conserve de tomates en dés ou défaites à la main
• 3-4 tranches pancetta (le bacon fait très bien aussi) coupées en petits morceaux
• 1 gros oignon tranché finement
• 2 grosses gousses d’ail haché fin
• 1 petit bouquet de persil frais ou 1 c. à table séché
• Tiges de thym frais ou 1 c. à thé séché
• Quelques feuilles de basilic frais ou 1 c. à table séché
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de sucre
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 6 tasse de bouillon maison (légumes, poulet ou boeuf) ou du commerce
• Fromage italien pecorino ou parmesan râpé

Faire sauter à feu moyen, la pancetta (bacon) avec les oignons, l’ail et le thym.

Quand la préparation est caramélisée, ajouter les tomates, la pâte de tomates, le persil et le basilic.

Cuire quelques minutes, puis ajouter le bouillon chaud.

Quand l’ébullition reprend, ajouter l’épeautre cuit.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres et croquants à la fois. Remuer souvent.

(Au goût, vous pouvez laisser cuire encore beaucoup plus longtemps afin d’avoir une soupe très consistante.)

Servir avec un filet d’huile d’olive et du fromage râpé en garniture.

Merci à Denise pour cette recette de soupe italienne.