L'épeautre

• 1 Laitue pommée
• 3 c. à soupe de grains d’épeautre bien cuits
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de sucre
• Épices : pyrèthre, poivre
• Herbes : aneth, persil, ail, ciboulette, sarriette, hysope, ortie, arroche et menthe (facultatif selon ce que nous avons)
• Oignons étuvés
• Radis et fromage râpé

Mélanger la laitue et les grains d’épeautre.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile, le sel et le sucre. Ajouter les épices et les herbes et bien mélanger.

Verser l’huile sur la salade et remuer légèrement. Ajouter la vinaigrette au mélange salade – épeautre et laisser macérer quelques minutes.

Merci, Manon, pour cette recette de salade.

• 150 g de son d’épeautre
• 150 de flocons d’épeautre
• 50 g de sucre de canne
• ½ c. à thé de sel
• 250 ml de lait d’amande
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol
• Raisins secs
• Amandes hachées

Préchauffer le four à 225 C^o, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le lait, les œufs et l’huile.

Verser la pâte dans un moule à muffins et cuire au four 20 minutes.

Ne pas mettre de sucre pour les diabétiques.

Les muffins au son d’épeautre font baisser le taux de cholestérol et de glycémie. Ils régularisent également la digestion et le transit intestinal.

Merci, Manon, pour cette recette du Dr Wighard Strehlow.