L'épeautre

1 ½ tasse de flocons d’avoine
2 tasses de farine d’épeautre
2 c. thé soda (bicarbonate)
1 c. thé sel marin
1 c. thé d’épices de la joie
½ tasse de noix
½ tasse de raisins secs
2 ¾ tasses de yogourt nature
4 c. table de mélasse ou miel

Four : 350 F.
2 petits moules à pain graissés (5×8)
Cuire 30 à 35 minutes.

Si tu préfères les noix aux raisins, tu doubles les noix ou le contraire.  Ou encore des amandes effilées.
Pain très consistant et très nourrissant semblable à un pain aux bananes.

Merci à Nicole B. de nous donner le goût de jeûner avec ce pain.

1 c. à table de sirop de malt ou de sirop de riz = 1 c. à table de sirop d’érable
1 ¼ tasse de sirop de malt ou de sirop de riz = 1/2 tasse de sirop d’érable
1 c. à table de vinaigre de riz brun = 1 c. à table de jus de citron
¼ c. à thé de jus de gingembre = 1 c. à thé de gingembre râpé
1 pincée de sel de mer = ½ c. à thé de sauce tamari (sauce soya)
1 pincée de sel de mer = 2/3 c. à thé de miso
1 pincée de sel de mer = 1/3 de prunes umeboshi
½ c. à thé de sel de mer = 1 c. à table de tamari
½ c. à thé de sel de mer = 1 c. à table + 1 c. à thé de miso

Voici différents types de sucres pouvant remplacer le sucre blanc :

• le sucanat : jus de canne séché au soleil ou en le faisant bouillir
• le sirop de riz : produit de la fermentation du riz); il ne cause pas de réaction hypoglycémique puisqu’il est absorbé lentement comme un autre aliment
• le sirop de malt : produit de la fermentation de l’orge, il a un goût prononcé et est absorbé lentement dans l’organisme
• le stévia en liquide ou en poudre : c’est une plante originaire de l’Amérique du sud qui a un très grand pouvoir sucrant

On peut aussi sucrer avec des fruits ou du jus de fruits, même avec des fruits séchés, entre autres les dattes et les raisins.

3/4 de tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre de canne
1 œuf
2 c. à table d’eau
1 c. à thé de vanille (au goût, jusqu’à 2 c. à table)
3/4 de tasse de farine d’épeautre
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé des épices de la joie (ou de cannelle)
3 tasses de flocons d’épeautre
1 1/2 tasse de raisins secs (ou pépites de chocolat)

Étapes :
1. Battre en crème le beurre, le sucre de canne, l’œuf, l’eau et la vanille à vitesse moyenne du batteur (ou à la main).

2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices de la joie (ou cannelle) et incorporer dans la préparation ci-dessus, à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélanger.

3. Ajouter les flocons d’épeautre et les raisins (ou les pépites de chocolats ou caroube).

4. Déposer la pâte par cuillérées combles sur des plaques à biscuits et les aplatir pour avoir des biscuits croquants.

5. Cuire à 350°F (180°C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.

6. Laisser refroidir sur une grille.

7. Déguster.

Merci à Martine.

140 g de farine d’épeautre
70 g de farine de blé entier intégrale (ou kamut)
1 c. à thé de sel de mer gris
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude bio
100 g de flocons d’épeautre
220 g de chocolat noir (ou mi-sucré) en pépites ou morceaux *
135 g de beurre mou (température pièce)
80 g de sucre de canne
1 œuf
1 ou 2 bananes bien mûres

Étapes :
1. Dans un bol, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate et les flocons.

2. Écraser la ou les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et préparer le chocolat.
* Le chocolat peut être substitué par du caroube.

3. Dans un autre bol, mélanger le beurre mou et le sucre à l’aide d’un mélangeur à œufs (mixette) à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l’œuf, la purée de banane et mélanger. Incorporer ensuite le mélange farine-flocons et le chocolat concassé. Couvrir le bol et réserver au réfrigérateur 15 minutes.

4. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

5. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et former grossièrement des boules de 5 cm x 3 cm en les espaçant de 5 cm environ et les déposer sur une plaque à biscuits ou du papier parchemin sans les aplatir. Les biscuits vont s’étaler un peu durant la cuisson.

6. Faire cuire 14 minutes environ jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

7. Sortir les biscuits et les déposer sur une grille à pâtisserie et les laisser complètement refroidir.

8. Déguster avec des êtres chers.

Merci à Martine pour ces bons biscuits.

La beauté vient du cœur.

On ne peut retenir la beauté, et la beauté aime se donner. À l’intérieur de chacun de nous, nous avons cette beauté.
Chaque instant doit être pour nous des moments d’éternité. L’éternité est pour nous, pour y toucher, il faut vivre dans notre beauté. Partager ce qu’il nous a fait connaître, ainsi tous les enfants pourront connaître ce qu’est la beauté du cœur : c’est se donner pour ceux qu’il aime.
Ces quatre personnes ont été dans leur éblouissement voulant garder pour eux le secret qui les protégeait contre une épidémie. Voulu que Dieu mit sur leur passage la justice de l’Amour, ils ont pu ouvrir leur cœur, ils ont pu ouvrir leur beauté.

Vinaigre des quatre voleurs

Dans un litre de vinaigre de cidre certifié biologique non pasteurisé, (de préférence à  8 % d’acide acétique*), ajouter 20 grammes de chacune des plantes séchées suivantes :

• absinthe
• lavande
• menthe
• romarin
• rue
• sauge
• lierre terrestre

Ajouter 3 gousses d’ail

Puis, ajouter 3 grammes de chacune des plantes suivantes :

• cannelle en poudre
• muscade râpée
• clou de girofle

Plus 5 grammes de camphre

Laisser macérer 2 semaines, filtrer et mettre en bouteilles foncées de préférence. Conserver à l’abri de la lumière.

* Le vinaigre à 8 % d’acide acétique est préférable lorsqu’il est utilisé pour faire une recette médicinale. On peut souvent se le procurer en format de 4 litres. On peut également utiliser le vinaigre à 4,5 % d’acide acétique en format d’un litre.

Note : Les herbages utilisés pour la recette des quatre voleurs peuvent encore servir en les faisant sécher. Puis mettre une petite quantité dans un contenant approprié (assiette en aluminium ou contenant à lampion). Les brûler (comme de l’encens) en passant dans chaque pièce de la maison. Ceci est un très bon désinfectant.

Court résumé de la provenance de ce vinaigre

Dans les années 1630, une épidémie de peste décima Toulouse, tout le monde mourait sauf 4 voleurs pris sur le fait en train de détrousser des cadavres. Après avoir été arrêtés, ils racontèrent au juge qu’ils s’enduisaient le corps d’un vinaigre de leur composition pour se protéger et en buvaient quotidiennement.

Utilisation du vinaigre des quatre voleurs
Contre les risques de contagion (grippe, épidémies ) : en friction sur tout le corps, en inhalation, ou quelques gouttes dans un verre d’eau (1 c. à thé).
En cas de symptômes de grippe : augmenter la dose à 1 c. à thé plusieurs fois par jour (toujours dans un verre d’eau).
On peut aussi asperger la plante des pieds avant de mettre des bas chauds.
Désinfection des plaies : pur ou dilué pour diminuer l’acidité du vinaigre.
Élimination des poux et des lentes : passer le peigne à poux, lotionner abondamment la chevelure et laisser agir plusieurs heures pour détruire les lentes, pour finir, rincer à l’eau claire ou faire un shampooing doux et recommencer tous les deux ou trois jours jusqu’à complète disparition. Ensuite faire de la prévention par un entretien journalier léger (vaporisation ou friction, sans rinçage).
Piqûres d’insectes et chocs : en application légère ou en compresses pour réduire les enflures et aseptiser (profitez-en pour jeter votre vieux « mercurochrome »!).
Acné, démangeaisons, irritations diverses (peau, muqueuses), après rasage : en application légère pour adoucir, aseptiser et cicatriser (diluer si le vinaigre est ressenti comme trop piquant).
Aphtes (pur, en application) et inflammations de la gorge (en gargarisme dilué dans de l’eau tiède).

On mentionne aussi d’autres utilisations

Fièvres et convulsions, pour apaiser et réguler : en friction (pur) ou en compresses tièdes (dilué) sur le front et les attaches (chevilles, poignets).
Maux de tête et évanouissements : en friction (pur) ou en compresses (dilué) sur les tempes et le front.
Encombrement des voies respiratoires : en inhalation (1 à 2 c. à soupe pour un bol d’eau bouillante) et en compresses chaudes sur la poitrine (eau + vinaigre).
Articulations engourdies, crampes : en frictions journalières ou en compresses pour décongestionner et détendre.
Purification de l’air (par vaporisation) et de l’eau (1 c. à soupe dans un litre d’eau avec 1 c. à soupe d’argile, bien secouer et laisser déposer quelques heures avant de boire).
Désinfection de matériels divers, animaux, litières, etc. (trempage, friction, vaporisation).

Mettre le four à 325 degrés et beurrer un plat en pyrex soit de 8×8 ou de 9x 9.

Ingrédients :

• 5 à 6 pommes tranchées
• 1/3 de tasse de sucre brut
• 2 c. à soupe de farine d’épeautre
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de jus de citron.

Disposer les pommes dans un plat à pouding bien graissé. Mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le beurre. Saupoudrer ce mélange sur les pommes. Verser le jus de citron par-dessus.

Garniture :

• 3/4 de tasse de sucre brut (ou moins selon le goût)
• 3/4 de tasse de farine d’épeautre
• Ajouter à la farine, une bonne poignée de gruau d’épeautre
• 1/3 de tasse de beurre
• une pincée de sel
• 3/4 tasse de noix hachés (facultatif)

Mélanger le sucre brut, la farine, le gruau, le beurre, le sel et les noix.  Étendre sur les pommes et faire cuire dans au four, à 325 degrés pendant 1 heure.

Merci à Monique.

Vous pouvez vous procurez de l’épeautre non hybridé dans la région du Centre-du-Québec  (à L’Avenir) et dans la région de l’Estrie (à Sherbrooke).

Le Moulin La fine fleur à L’Avenir offre de l’épeautre biologique non hybridé, 100 % biologique, certifié Écocert Canada.

Leurs produits sont les suivants : épeautre non décortiqué, épeautre décortiqué, épeautre concassé (gruau), farine d’épeautre, farine de seigle. La farine est moulue sur meules de pierre. Ces produits sont vendus seulement en deux formats, soit de 2 kg ou de 20 kg.

On peut se procurer aussi de la farine d’épeautre tamisée. Cette farine est tamisée à trois reprises. Comme texture, elle se situe donc entre la farine blanche et la farine d’épeautre. Cela peut donner un pain plus léger que la farine d’épeautre régulière.

Votre commande se fait par téléphone ou par courriel. C’est lors de la confirmation, que l’on vous informera de la date où vous devrez aller chercher votre commande.

Téléphone : 819 394-2260 et demander Julie.
Courriel : etienneetjulie@sympatico.ca

* * *

La Coopérative d’Alentour à Sherbrooke offre l’épeautre biologique non hybridé des « Moissonneries du pays », mais seulement en farine. Évidemment, on peut y retrouver bien d’autres produits naturels.

Pour obtenir un rabais sur les produits, vous pouvez devenir membre au coût de 30 $, ou vous renseigner auprès du service à la clientèle sur ‘comment vous joindre à un groupe d’achats’.

Coopérative d’Alentour
4740, boulevard Industriel
Sherbrooke (Québec)  J1L 3A3
Tél. sans frais : 1 866 562-3443
www.alentour.qc.ca

1 tasse de farine d’épeautre
1 c. à soupe de lin moulu
1 c. à thé de poudre à pâte
1 œuf
Lait selon la texture désirée
Muscade moulue ou épices de la joie
Laisser reposer quelques minutes avant de faire cuire les crêpes.

Donne quelques crêpes assez ‘gonflées’.

Merci à Hélène.

Il est recommandé de prendre 1 goutte d’huile essentielle d’origan par jour pour renforcir notre système immunitaire. On peut la prendre soit sur un petit morceau de pain, soit dans du miel, dans une cuillerée d’huile d’olive, sur un peu de sucre naturel ou encore dans une gélule que l’on remplit soi-même (1 goutte d’huile essentielle et le reste d’huile végétale, de préférence de l’huile d’olive). L’huile essentielle ne se mélange pas à l’eau ni aux liquides.

Entre autres, l’huile essentielle d’origan est un antiseptique puissant. Il est aussi bactéricide.

Il est très important d’acheter une bonne huile essentielle de qualité, certifiée bio.