L'épeautre

Il est recommandé de prendre 1 goutte d’huile essentielle d’origan par jour pour renforcir notre système immunitaire. On peut la prendre soit sur un petit morceau de pain, soit dans du miel, dans une cuillerée d’huile d’olive, sur un peu de sucre naturel ou encore dans une gélule que l’on remplit soi-même (1 goutte d’huile essentielle et le reste d’huile végétale, de préférence de l’huile d’olive). L’huile essentielle ne se mélange pas à l’eau ni aux liquides.

Entre autres, l’huile essentielle d’origan est un antiseptique puissant. Il est aussi bactéricide.

Il est très important d’acheter une bonne huile essentielle de qualité, certifiée bio.

(Donnée au Frère Joseph-Francis du Canada en 1986)

Écraser dans une tasse la moitié d’une grosse gousse d’ail* et quelques morceaux de racine fraîche de gingembre. Ajouter une cuillerée à thé de miel. Verser de l’eau frémissante (donc pas bouillante) dans la tasse, et laisser reposer, recouvert, au moins 5 minutes. Retirer l’ail et le gingembre et ajouter une grosse cuillerée à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Boire à petites gorgées pendant que le breuvage est encore chaud.

A titre préventif, il est recommandé  d’en boire environ une heure avant le coucher.  Pour les personnes qui ressentent déjà les symptômes de la grippe, en boire une tasse 3 fois par jour et de préférence à jeun, c’est-à-dire avant les repas.

Pour les enfants : mélanger ½ tasse de cette préparation à ½ tasse de jus de pomme ou de raisin (100 % pur jus).

* Une pilule ou gélule d’ail (provenant d’un magasin de produits naturels) peut être substituée si l’on ne peut prendre de l’ail frais. En cas d’arrière goût ou d’haleine à l’ail, mâcher quelques brins de persil frais ou encore sucer un clou de girofle.

Sainte Hildegarde écrit : «En toute saison, on se gardera d’avaler des mets trop chauds qui fument encore. La cuisson achevée, il est bon d’attendre que l’excès de chaleur et la vapeur se soient dissipés, car l’ingestion d’une nourriture brûlante et toute fumante fait gonfler l’estomac et a tôt fait d’exciter les facteurs d’éruptions cutanées.»

Sainte Hildegarde recommande : «On ne devrait pas céder au sommeil tout de suite après le repas, avant que les saveurs, les sucs et les arômes ne soient parvenus dans les régions auxquelles ils sont destinés. Mieux vaut se retenir de dormir quelque temps encore après avoir mangé, car si l’on s’assoupit sans attendre, le processus du sommeil dirigera saveurs, sucs et arômes des aliments absorbés vers des régions qui ne leur conviennent point, mais leur sont absolument contraires pour les disperser à travers les voies tissulaires (générales) comme la poussière, alors que si l’on se retient de dormir pendant un petit moment et que l’on se couche ensuite pour une heure environ, le sang et la chair en profitent et la santé s’en trouve confortée.»

Livres recommandés pour se familiariser avec cette façon de s’alimenter :

Les secrets de cuisine de Sainte Hildegarde par Dr Gottfried Hertzka, aux éditions Résiac.

Sainte Hildegarde – L’épeautre gourmand – Les meilleures recettes de la cuisine hildegardienne, Éditions Résiac
« En plats chauds ou froids, salés ou sucrés, carnés ou végétariens, l’épeautre s’accorde à tous les goûts et à tous les besoins, qu’on soit malade ou bien-portant. »
Quelque 200 recettes  de mieux-être et de bien-vivre à partir de l’épeautre ont été mises au point par Sœur Rose-Marie-Müller, religieuse autrichienne et professeure d’Arts ménagers.

Les recettes de la joie avec sainte Hildegarde, par Daniel Maurin et Jany Fournier-Rosset, Édition Pierre Téqui.
(Environ 150 recettes)

Santé et Sérénité – Recette de la joie avec sainte Hildegarde, par Jany Fournier-Rosset,Éditions Pierre Téqui.

La prévention – Sainte Hildegarde : une médecine tombée du ciel !, par Daniel Maurin, éditions Spi Plénitude.
Dans cet ouvrage consacré à la prévention, ce sont près de 2 000 remèdes qui nous sont proposés, assortis d’un enseignement concernant les grandes lois naturelles et surnaturelles qui régissent notre santé. Nous redécouvrons ainsi un aspect de la médecine qui, dans le contexte actuel, devient d’une urgence vitale. Sainte Hildegarde nous livre les règles toute simples de la juste mesure et des sciences de la nature, règles qui franchissent les siècles et se révèlent plus que jamais actuelles, secret de vitalité, de santé et de joie.

Aussi, deux sites intéressants à consulter : www.epeautre.net et www.lesjardinsdhildegarde.com

Petites suggestions sur l’utilisation des aliments recommandés par sainte Hildegarde dans notre quotidien par des exemples pour le déjeuner, le dîner, le souper ou une collation.

Déjeuner

Rôties au pain d’épeautre avec beurre d’amandes, confiture aux marrons, gruau aux flocons d’épeautre ou gruau à l’épeautre égrugé, muffins ou crêpes à la farine d’épeautre.

Dîner ou souper

Gratin d’épeautre (oignons, carottes, fenouil, champignons, grains d’épeautre cuits à l’avance, quelques herbes de Provence, galanga, hysope, etc., le tout gratiné)
Crêpe farcie aux marrons en purée ou en quartiers, oignons, fenouil, quelques condiments, le tout gratiné
Pâtes alimentaires à la farine d’épeautre
Soupe aux légumes dans laquelle on intègre une bonne quantité d’épeautre déjà cuit
Salade froide en plat principal, par exemple : betteraves cuites, et refroidies, épeautre déjà cuit et refroidi, graines de citrouille ou marrons déjà cuits et coupés en petits morceaux, quelques petits morceaux de fromage bleu en miettes, laitue ou cresson, jus de citron et  huile de tournesol, ail cru pour parfumer et/ou menthe fraîche, etc. ou encore tout simplement incorporer un peu d’épeautre déjà cuit à une salade de légumes frais variés
Crêpe dessert farcie aux fruits et à la purée de marrons à la vanille

La Coopérative d’Alentour de Sherbrooke offre de l’épeautre biologique non hybridé (Moissonnerie du pays). Par contre, on peut l’obtenir pour le moment seulement en farine, mais sous peu on devrait pouvoir aussi obtenir le grain d’épeautre biologique non hybridé.
Vous pouvez devenir membre au coût de 30 $ et obtenir un rabais pour les achats.
Coopérative d’Alentour
4740, boulevard Industriel
Sherbrooke (Québec)  J1L 3A3
Tél. sans frais : 1 866 562-3443
www.alentour.qc.ca

Pour la cuisson des grains entiers d’épeautre

-Faire tremper la quantité d’épeautre que vous voulez faire cuire dans 2 fois son volume d’eau froide pendant 12 heures.

- Retirer tous les petits résidus remontés à la surface pendant le temps de trempage et rincer les grains plusieurs fois à l’eau courante.

- Faire cuire dans une fois et demie son volume d’eau à feu doux. A partir du début de l’ébullition, cuire environ 25 minutes puis éteindre le feu, mettre le couvercle et laisser gonfler de 20 à 30 minutes.  Plus les grains reposent longtemps, plus ils gonflent et deviennent légers. S’il reste de l’eau dans le fond de la marmite, on peut faire cuire à nouveau à feu doux, sans le couvercle, jusqu’à l’épuration de l’eau.

- Si on le fait tremper 24 heures avant la cuisson, l’épeautre sera cuit en 20 minutes ou moins.

Utilisation de la farine d’épeautre

- La farine d’épeautre convient très bien pour les roux et la sauce béchamel.

- Dans un recette, lorsqu’on veut remplacer la farine de blé par la farine d’épeautre, il faut réduire la quantité de liquide demandée dans la recette par 25%.

Pour la cuisson des autres aliments

- La cuisson des aliments doit s’effectuer à feu doux, de manière à ne pas brutaliser les aliments, ce qui exclut l’usage de la cocotte minute, du presto et du four à micro-ondes. Une poêle en fonte convient très bien ainsi que les casseroles ou plats en acier inoxydable, en grès, en terre cuite . L’aluminum, le cuivre et l’étain doivent être évités à cause des sels toxiques qu’ils libèrent.

- Les modes de cuisson à la vapeur (avec utilisation d’une marguerite ou d’un couscoussier), ou encore avec un peu d’huile dans le fond de la poêle, et le four traditionnel sont ce qu’il y a des plus sains.

- Notons que sainte Hildegarde écrit que l’on ne doit jamais réchauffer un aliment une fois qu’il a été déja été cuit.