L'épeautre

Le Dr Hertzka (grand spécialiste allemand des enseignements donnés à Hildegarde von Bingen) écrit dans ses livres que dans ses 40 ans de pratique, il n’a jamais eu de patient qui ait eu une réaction allergique au gluten de l’épeautre non hybridé. Si quelqu’un éprouve des difficultés en mangeant de l’épeautre, il se peut fort bien que ce soit à cause de d’autres problèmes, tel un système digestif affaibli.

Pour aider au corps à s’habituer à l’épeautre, il est bon de commencer doucement à en manger. On en mange de façon régulière, mais pas à tous les jours. On mange un morceau de pain et l’on attend quelques jours avant d’en manger un autre.

Pour ceux qui font leur propre pain, ajouter ce qui suit à la pâte :

– pour 2 kg de farine, ajouter 1/2 c. à table de graines de coriandre et de graines de fenouil. Que la 1/2 c. à table soit composée de part égales de chacune des deux sortes de graines. On mélange les graines ensemble et puis on les moud avec un petit moulin à café.

Pour aider à la digestion, saupoudrer les aliments d’une pincée de graines de fenouil et d’anis moulues, ou mettre la pincée sur sa langue et avaler.

Pour le reflux gastrique, manger des graines de fenouil peut aider. Certains aiment mâchouiller les feuilles vertes du fenouil.

Sainte Hildegarde écrit : «En toute saison, on se gardera d’avaler des mets trop chauds qui fument encore. La cuisson achevée, il est bon d’attendre que l’excès de chaleur et la vapeur se soient dissipés, car l’ingestion d’une nourriture brûlante et toute fumante fait gonfler l’estomac et a tôt fait d’exciter les facteurs d’éruptions cutanées.»

Sainte Hildegarde recommande : «On ne devrait pas céder au sommeil tout de suite après le repas, avant que les saveurs, les sucs et les arômes ne soient parvenus dans les régions auxquelles ils sont destinés. Mieux vaut se retenir de dormir quelque temps encore après avoir mangé, car si l’on s’assoupit sans attendre, le processus du sommeil dirigera saveurs, sucs et arômes des aliments absorbés vers des régions qui ne leur conviennent point, mais leur sont absolument contraires pour les disperser à travers les voies tissulaires (générales) comme la poussière, alors que si l’on se retient de dormir pendant un petit moment et que l’on se couche ensuite pour une heure environ, le sang et la chair en profitent et la santé s’en trouve confortée.»