L'épeautre

• 1 Laitue pommée
• 3 c. à soupe de grains d’épeautre bien cuits
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de sucre
• Épices : pyrèthre, poivre
• Herbes : aneth, persil, ail, ciboulette, sarriette, hysope, ortie, arroche et menthe (facultatif selon ce que nous avons)
• Oignons étuvés
• Radis et fromage râpé

Mélanger la laitue et les grains d’épeautre.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile, le sel et le sucre. Ajouter les épices et les herbes et bien mélanger.

Verser l’huile sur la salade et remuer légèrement. Ajouter la vinaigrette au mélange salade – épeautre et laisser macérer quelques minutes.

Merci, Manon, pour cette recette de salade.

• 150 g de son d’épeautre
• 150 de flocons d’épeautre
• 50 g de sucre de canne
• ½ c. à thé de sel
• 250 ml de lait d’amande
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol
• Raisins secs
• Amandes hachées

Préchauffer le four à 225 C^o, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le lait, les œufs et l’huile.

Verser la pâte dans un moule à muffins et cuire au four 20 minutes.

Ne pas mettre de sucre pour les diabétiques.

Les muffins au son d’épeautre font baisser le taux de cholestérol et de glycémie. Ils régularisent également la digestion et le transit intestinal.

Merci, Manon, pour cette recette du Dr Wighard Strehlow.

Flocon d’épeautre (Habermus)

• 1 tasse de flocon d’épeautre
• 2 ½ tasses d’eau
• Raisins secs à volonté
• 2 pincés de galanga (facultatif)
• 1 c. à café de cannelle
• ½ pomme en morceaux
• 2 c. à table de miel ou sirop
• Un peu d’amandes effilées (facultatif)
• 1 c. à café de plantain (psyllium en flocon)
• 2 c. à table de citron

Délayer l’épeautre dans l’eau. Porter à ébullition et baisser le feu à médium. Remuer de temps en temps. Dans le premier 5 minutes, ajouter le miel ou le sirop, les épices et laisser mijoter. Remuer de temps en temps.

Dans le deuxième 5 minutes, ajouter les pommes et les raisins. Dix minutes en tout de cuisson. Laisser reposer en attendant la cuisson des rôties. Saupoudrer les amandes et le psyllium lorsque le gruau est prêt. Assaisonner selon le goût. Ajouter le citron.

Le Habermus active la circulation sanguine.

Merci, Manon, pour cette recette du Dr Wighard Strehlow.

Ingrédients par lapin :

• 3 oignons moyens coupés en morceaux
• 2 gousses d’ail
• ½ c. à thé de poivre
• ¾ c. à thé de sel
• ¾ c. à thé d’épices mélangées
• 1 tasse d’eau

Cuire au four à 350 degrés pendant 1 h 30 à 2 heures ou cuire à 225 degrés pendant 4 heures.

À surveiller :  s’il manque d’eau, en ajouter.

Dépecer le lapin (attention il y a des petits os).

Couler le bouillon.

Passer la viande au hachoir.

Faire chauffer le tout avec le bouillon et goûter pour l’assaisonnement.

Pour la texture, si trop épais, ajouter un peu de bouillon de poulet.

Délicieux!!!

Merci à Diane et Nicole de nous partager leur recette secrète.

Ingrédients
¾ de tasse de graisse végétale ou margarine végétale
1 tasse de sucre naturel
1 œuf battu
2 bananes écrasées
1 ½ de gruau (épeautre, avoine ou seigle, selon votre choix)
1 ½ de farine d’épeautre (tamisée si désiré)
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de muscade
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de sel de mer
½ tasse de noix hachées (Grenoble) ou amandes effilées ou raisins secs

Mélanger la graisse et le sucre. Ajouter l’œuf battu et les bananes. Mélanger. Puis, ajouter le gruau et les autres ingrédients secs.
Déposer à la cuillère sur une tôle à biscuits.
Cuire au four à 400 degrés F, pendant 15 minutes ou moins.

Merci à Lise R. pour cette délicieuse recette de biscuits.

Étape 1
1 tasse de patates pilées sans sel
2 tasses de lait (ou encore de lait d’amandes)
1 tasse de beurre
¾ c. à thé de sel

Étape 2
Un paquet de levure sèche (8 g)
1 tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
Laisser monter 15 minutes environ

Étape 3
1 ½ tasse de sucre
3 œufs battus
10 à 11 tasses de farine d’épeautre tamisée

1) Préparer les 3 étapes ci-dessus séparément.
2) À l’aide d’un mélangeur électrique, mélanger tous ces ingrédients ensemble, ajouter graduellement la farine jusqu’à ce que vous ayez une pâte non collante, mais sans étouffer la pâte.
3) Laisser reposer cette pâte pendant 3 heures à la température de la pièce, recouvrir d’un linge sec. La pâte gonflera beaucoup.
4) Rouler la pâte (qui aura une texture élastique) à l’épaisseur désirée et utiliser l’emporte-pièce pour les beignes, les déposer sur une tôle et les laisser reposer encore 1 heure à la température de la pièce, toujours recouvrir d’un linge sec. Ils gonfleront un tout petit peu leur volume.
5) Après ce temps de repos, les cuire dans l’huile à 375 degrés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Donne environ 100 beignes (selon la grosseur de l’emporte-pièce).

Délicieux dessert… surtout durant la période des fêtes.

Merci, Michel, pour cette recette d’hiver.

Ingrédients :

• 2/3 tasses d’épeautre en grains
• 6 tomates mûres en dés
• 15 olives noires dénoyautées
• 10 feuilles de basilic
• 4 gousses d’ail écrasé
• ¼ tasse d’huile d’olive
• Poivron rouge en lamelles
• Sel et poivre du moulin

Préparer l’épeautre, le laver pour le nettoyer des impuretés et le faire tremper 8 h.

Par la suite, cuire l’épeautre environ 2 h, retirer du feu et le laisser 1 h en attente dans son eau de cuisson (pour le rendre plus moelleux).

Pendant ce temps, combiner les tomates, les feuilles de basilic, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivron rouge.

Laisser reposer au moins une ½ heure afin que les saveurs se mêlent bien.

Égoutter l’épeautre, avant de l’ajouter à la préparation avec les olives noires.

Vérifier les assaisonnements et servir.

Recette plus petite :

• ½ tasse de grains d’épeautre cuits
• 1 grosse tomate rouge bien mûre
• ½ poivron rouge en lamelles
• 1 grosse gousse d’ail écrasé
• ½ c. à thé de basilic séché
• Sel au goût
• 1 à 2 c. à table d’huile d’olive
• 4 à 6 olives noires dénoyautées

Combiner tomate, poivron rouge, ail écrasé, basilic, sel et huile d’olive.

Laisser reposer une petite demi-heure pour que les saveurs se mêlent bien.

Ajouter les olives noires et l’épeautre aux ingrédients en attente.

Servir sur des feuilles de laitue et du bon pain.

Tirée et adaptée de italianfood.about.com

Merci à Denise.

Ingrédients :

• ½ tasse de grains d’épeautre
• 2 pintes d’eau
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• ¾ tasse de lait entier
• 4 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 c. à soupe pâte de tomates
• ¼ livre de lard, pancetta ou un pied de porc

Faire tremper l’épeautre 8 h.

Rincer, égoutter et ajouter les autres ingrédients sauf les pommes de terre et le lait.

Cuire 2 h ½.

Ajouter les pommes de terre et cuire une ½ h de plus.

Ajuster les assaisonnements.

Retirer les pommes de terre, les piler avec le lait et remettre dans la casserole.

Réchauffer doucement, en brassant souvent.

Servir très chaud.

Merci à Denise.

Ingrédients :

• 2 tasses de grains d’épeautre décortiqués, trempés 8 h et cuits entre 1 h /1 ½ h environ
• ½ boîte de conserve de tomates en dés ou défaites à la main
• 3-4 tranches pancetta (le bacon fait très bien aussi) coupées en petits morceaux
• 1 gros oignon tranché finement
• 2 grosses gousses d’ail haché fin
• 1 petit bouquet de persil frais ou 1 c. à table séché
• Tiges de thym frais ou 1 c. à thé séché
• Quelques feuilles de basilic frais ou 1 c. à table séché
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de sucre
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 6 tasse de bouillon maison (légumes, poulet ou boeuf) ou du commerce
• Fromage italien pecorino ou parmesan râpé

Faire sauter à feu moyen, la pancetta (bacon) avec les oignons, l’ail et le thym.

Quand la préparation est caramélisée, ajouter les tomates, la pâte de tomates, le persil et le basilic.

Cuire quelques minutes, puis ajouter le bouillon chaud.

Quand l’ébullition reprend, ajouter l’épeautre cuit.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres et croquants à la fois. Remuer souvent.

(Au goût, vous pouvez laisser cuire encore beaucoup plus longtemps afin d’avoir une soupe très consistante.)

Servir avec un filet d’huile d’olive et du fromage râpé en garniture.

Merci à Denise pour cette recette de soupe italienne.

Ingrédients

• 350 g de farine d’épeautre
• 1 c. à thé de sel (facultatif)
• 3 œufs (température ambiante)
• 4 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table d’eau (et plus)

Donne environ 4 à 5 portions.

Préparation

La préparation peut se faire au mélangeur électrique ou à la main.

À la main : Mélangez la farine et le sel et déposez sur le plan de travail. Creusez un puits. Déposez les oeufs, ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez les ingrédients à l’aide d’une fourchette, en incorporant peu à peu la farine restée sur les bords, en partant du centre. Quand la farine et les oeufs sont complètement amalgamés, commencez à pétrir avec la paume des mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Une fois que la pâte est souple, formez une boule, enveloppez-la d’une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Au mélanger électrique : Mélangez pendant quelques minutes et procédez par petits coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Mettez cette pâte sur une surface de travail farinée, puis travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez d’une pellicule plastique et réfrigérer de 30 à 60 minutes.

Après le temps de repos, vous pouvez préparer vos pâtes selon votre choix (fettucini, linguine, spaghetti, etc.) en utilisant une machine à pâte (laminoir) manuelle ou électrique.

Fractionnez la pâte afin d’obtenir des morceaux faciles à travailler. Étirez chaque morceau au rouleau à pâte avant de les passer au laminoir à la plus grande largeur; pliez en deux cette pâte et repassez-la à nouveau dans le laminoir. Continuez à la passer au laminoir en diminuant à chaque fois le cran jusqu’à l’obtention selon les pâtes que vous avez choisies de réaliser. Puis utiliser la lame désirée pour faire vos pâtes (fettucini ou autre) et faites sécher en suspendant les pâtes de 30 minutes à 2 heures. Sinon, faites-les cuire immédiatement dans une eau salée ou encore faites-les congeler.

Les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que les pâtes sèches (5 minutes environ). On peut diversifier en faisant des pâtes à l’épeautre aux betteraves, aux carottes, aux épinards, aux tomates, au citron et poivre, etc., selon votre inspiration.

Délicieuses, les pâtes fraiches!

Merci à Maryse pour cette recette de base.