L'épeautre

1 ½ tasse de flocons d’avoine
2 tasses de farine d’épeautre
2 c. thé soda (bicarbonate)
1 c. thé sel marin
1 c. thé d’épices de la joie
½ tasse de noix
½ tasse de raisins secs
2 ¾ tasses de yogourt nature
4 c. table de mélasse ou miel

Four : 350 F.
2 petits moules à pain graissés (5×8)
Cuire 30 à 35 minutes.

Si tu préfères les noix aux raisins, tu doubles les noix ou le contraire.  Ou encore des amandes effilées.
Pain très consistant et très nourrissant semblable à un pain aux bananes.

Merci à Nicole B. de nous donner le goût de jeûner avec ce pain.

3/4 de tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre de canne
1 œuf
2 c. à table d’eau
1 c. à thé de vanille (au goût, jusqu’à 2 c. à table)
3/4 de tasse de farine d’épeautre
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé des épices de la joie (ou de cannelle)
3 tasses de flocons d’épeautre
1 1/2 tasse de raisins secs (ou pépites de chocolat)

Étapes :
1. Battre en crème le beurre, le sucre de canne, l’œuf, l’eau et la vanille à vitesse moyenne du batteur (ou à la main).

2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices de la joie (ou cannelle) et incorporer dans la préparation ci-dessus, à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélanger.

3. Ajouter les flocons d’épeautre et les raisins (ou les pépites de chocolats ou caroube).

4. Déposer la pâte par cuillérées combles sur des plaques à biscuits et les aplatir pour avoir des biscuits croquants.

5. Cuire à 350°F (180°C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.

6. Laisser refroidir sur une grille.

7. Déguster.

Merci à Martine.

140 g de farine d’épeautre
70 g de farine de blé entier intégrale (ou kamut)
1 c. à thé de sel de mer gris
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude bio
100 g de flocons d’épeautre
220 g de chocolat noir (ou mi-sucré) en pépites ou morceaux *
135 g de beurre mou (température pièce)
80 g de sucre de canne
1 œuf
1 ou 2 bananes bien mûres

Étapes :
1. Dans un bol, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate et les flocons.

2. Écraser la ou les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et préparer le chocolat.
* Le chocolat peut être substitué par du caroube.

3. Dans un autre bol, mélanger le beurre mou et le sucre à l’aide d’un mélangeur à œufs (mixette) à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l’œuf, la purée de banane et mélanger. Incorporer ensuite le mélange farine-flocons et le chocolat concassé. Couvrir le bol et réserver au réfrigérateur 15 minutes.

4. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

5. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et former grossièrement des boules de 5 cm x 3 cm en les espaçant de 5 cm environ et les déposer sur une plaque à biscuits ou du papier parchemin sans les aplatir. Les biscuits vont s’étaler un peu durant la cuisson.

6. Faire cuire 14 minutes environ jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

7. Sortir les biscuits et les déposer sur une grille à pâtisserie et les laisser complètement refroidir.

8. Déguster avec des êtres chers.

Merci à Martine pour ces bons biscuits.

Mettre le four à 325 degrés et beurrer un plat en pyrex soit de 8×8 ou de 9x 9.

Ingrédients :

• 5 à 6 pommes tranchées
• 1/3 de tasse de sucre brut
• 2 c. à soupe de farine d’épeautre
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de jus de citron.

Disposer les pommes dans un plat à pouding bien graissé. Mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le beurre. Saupoudrer ce mélange sur les pommes. Verser le jus de citron par-dessus.

Garniture :

• 3/4 de tasse de sucre brut (ou moins selon le goût)
• 3/4 de tasse de farine d’épeautre
• Ajouter à la farine, une bonne poignée de gruau d’épeautre
• 1/3 de tasse de beurre
• une pincée de sel
• 3/4 tasse de noix hachés (facultatif)

Mélanger le sucre brut, la farine, le gruau, le beurre, le sel et les noix.  Étendre sur les pommes et faire cuire dans au four, à 325 degrés pendant 1 heure.

Merci à Monique.

1 tasse de farine d’épeautre
1 c. à soupe de lin moulu
1 c. à thé de poudre à pâte
1 œuf
Lait selon la texture désirée
Muscade moulue ou épices de la joie
Laisser reposer quelques minutes avant de faire cuire les crêpes.

Donne quelques crêpes assez ‘gonflées’.

Merci à Hélène.

• 200 grammes de farine d’épeautre
• 90 grammes de beurre en morceaux
• 1 œuf entier
• 20 grammes d’eau
• 5 grammes de sel

Dans un bol, verser farine, sel et beurre.  Mélanger le tout, jusqu’à consistance sableuse, ajouter l’œuf entier et une partie d’eau.  Pétrir la pâte, ajouter petit à petit le reste d’eau, selon la consistance de la pâte.  Lorsque la pâte est homogène, l’envelopper et laisser reposer 2 heures au frigo.

Bon appétit !

Source : L’épeautre gourmand de sainte Hildegarde, éditions Résiac.

Pour deux tartelettes de 10 cm  (on peut facilement doubler ou tripler la recette)

• 1 tasse de farine d’épeautre
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Un peu d’eau

Dans le bol du robot, mettre farine, ajouter huile olive et sel.
Mettre en marche et ajouter petit à petit l’eau, jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.  Faire une boule, et rouler la pâte.

Source : L’épeautre gourmand de sainte Hildegarde, éditions Résiac.

Mélange sec :

1¾ tasse de farine à l’épeautre
¼ tasse d’amandes moulues
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel de mer
1 c. à thé d’épices de la joie

Mélange humide :

½ tasse de beurre mou non salé
½ tasse de sucre brun naturel
2 œufs
1 c. à thé de vanille

Facultatif : 1 c. à table d’eau – à ajouter au besoin

1.  Préchauffer le four à 350º F. Couvrir une plaque de papier parchemin.
2.  Dans un grand bol, mettre en crème tous les ingrédients du mélange humide.
3.  Mettre tous les ingrédients secs dans un autre bol et, à l’aide d’un fouet, bien mélanger.
4.  Incorporer le mélange sec peu à peu au mélange humide (environ ½ tasse à la fois). Si la pâte devient trop dure, vous pouvez alors rajouter 1 cuillère à soupe d’eau.
5.  Avec une petite cuillère et un couteau, formez des petites boules (de la grosseur d’une noix de grenoble) et déposez-les sur la plaque.
6.  Faire cuire 10 minutes pour obtenir un biscuit plus mou; faire cuire 12 minutes pour obtenir un biscuit plus croustillant.

Merci à Giovanna pour cette délicieuse recette.

1 kg de fèves sèches (2 livres)
1 gros oignon
2 jaunes d’œufs
Flocons de céréales (épeautre)
Crème fraîche
Cumin, sarriette, fenouil, sel, poivre

Faire tremper les fèves sèches 24 heures dans de l’eau avant de les utiliser. Les faire cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée avec une cuillère à café de graines de fenouil.
Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter une cuillère à soupe de flocons de céréales (d’épeautre) et délayer progressivement pour ne pas faire de grumeaux, puis ajouter ¾ de litre d’eau de cuisson des fèves.
Mettre les fèves, faire reprendre le bouillon et lier avec 2 jaunes d’œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche et une pointe de couteau de cumin, saler, poivrer.
Il est possible de passer au mixeur pour obtenir un velouté. Au moment de servir, saupoudrer de sarriette fraîche.

Source : Les recettes de la joie avec sainte Hildegarde, par Daniel Maurin et Jany Fournier-Roset, Édition Téqui.

1 gros oignon haché fin
2 verres d’épeautre (trempé)
1 c. à café de cumin
1 c. à café de cannelle
4 carottes coupées en bâtonnets fins
500 g de courge
600 g de pois chiches précuits
1 c. à soupe de raisins secs

Faites revenir l’oignon. Ajoutez l’épeautre (qui a déjà trempé toute la nuit), le cumin, la cannelle, salez, poivrez. Versez l’eau, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez les carottes, les pois chiches précuits et prolongez la cuisson 10 minutes. Ajoutez la courge, les raisins secs et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Source : Santé et sérénité – Recettes de la joie avec sainte Hildegarde, Éditions Téqui.