L'épeautre

Faire tremper pendant la nuit : 100 g de pois chiches secs (½ tasse)
dans ½ litre d’eau tiède (2 tasses)

Le lendemain, faire cuire les pois chiches dans l’autocuiseur pendant 10 minutes.
Égoutter.
Puis écraser légèrement les pois chiches à la fourchette.

Ajouter :

• 200 g de flocons d’épeautre (1 tasse)
• 2 œufs
• 100 g de fromage blanc maigre (½ tasse)
• 100 ml de lait (un peu moins d’une ½ tasse)
• 1 c. à soupe de bouillon corsé
• ½ c. à café de sel
• Muscade, cumin

Bien mélanger le tout et laisser reposer 2 à 3 heures avant de façonner des galettes.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre (normal ou concentré) et faire dorer les galettes sur les deux côtés.

Note : Ajouter, aux galettes de la viande, des carottes râpées et/ou garnir de persil haché.

Source : Sainte Hildegarde – L’épeautre gourmand, les meilleures recettes de la cuisine hildegardienne, éditions Resiac.

• 2 tasses de pois chiches
• Le tiers d’un fenouil
• 1 grosse gousse d’ail
• Le jus d’un citron
• 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive
• Des épices de la joie
• Sel, poivre, persil

La veille, faire tremper les pois chiches.

Faire cuire 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce qu’ils soient tendres en y ajoutant sel et huile.
Après la cuisson, égouttez et conserver l’eau de la cuisson.

Passez les pois chiches au mélangeur avec les autres ingrédients tout en ajoutant graduellement l’eau de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.

Merci à Michel pour sa délicieuse recette.