L'épeautre

Pour 2 personnes :

• ½ tasse d’épeautre égrugé (ou à mouture fine)
• 2 tasses d’eau

Mélanger ensemble et faire cuire à feu doux, brassant assez souvent.  Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter quelques dattes et une poire coupée en petits dés, et brasser lentement.  Ajouter aussi des graines de tournesol ou de citrouille.  Cuire environ 4 ou 5 minutes.

Servir avec des épices de la joie, des graines de chanvre, de la noix de coco râpée, du yogourt, des amandes, des petits fruits, de la compote de pommes, etc.etc..

Merci à une fidèle lectrice d’avoir partagé sa recette de petit déjeuner!

• 1 gros oignon haché fin
• 2 verres d’épeautre (trempé)
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de cannelle
• 4 carottes coupées en bâtonnets fins
• 500 g de courge
• 600 g de pois chiches précuits
• 1 c. à soupe de raisins secs

Faites revenir l’oignon. Ajoutez l’épeautre (qui a déjà trempé toute la nuit), le cumin, la cannelle, salez, poivrez. Versez l’eau, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez les carottes, les pois chiches précuits et prolongez la cuisson 10 minutes. Ajoutez la courge, les raisins secs et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Source : Santé et sérénité – Recettes de la joie avec sainte Hildegarde, Éditions Téqui.

Faire tremper pendant la nuit : 100 g de pois chiches secs (½ tasse)
dans ½ litre d’eau tiède (2 tasses)

Le lendemain, faire cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter.
Puis écraser légèrement les pois chiches à la fourchette.

Ajouter :

• 200 g de flocons d’épeautre (1 tasse)
• 2 œufs
• 100 g de fromage blanc maigre (½ tasse)
• 100 ml de lait (un peu moins d’une ½ tasse)
• 1 c. à soupe de bouillon corsé
• ½ c. à café de sel
• Muscade, cumin

Bien mélanger le tout et laisser reposer 2 à 3 heures avant de façonner des galettes.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre (normal ou concentré) et faire dorer les galettes sur les deux côtés.

Note : Ajouter, aux galettes de la viande, des carottes râpées et/ou garnir de persil haché.

Source : Sainte Hildegarde – L’épeautre gourmand, les meilleures recettes de la cuisine hildegardienne, éditions Resiac.

Pour 6 personnes environ

• 3 louches de grains d’épeautre cuits  (ou de riz d’épeautre)
• 3 œufs
• l brique de crème de soya, riz, ou avoine
• 2 beaux oignons
• 2 gros fenouils ou 3 petits
• 2 c. à soupe de pois chiches cuits
• 1 c. à café de farine d’épeautre
• Sel de mer et herbes de sainte Hildegarde
• Un peu de gruyère râpé

Couper les fenouils en gros dés et les faire cuire à la vapeur ou dans un peu d’huile de tournesol.

Faire revenir les oignons coupés fins.

Battre les œufs entiers avec la farine et la crème.

Huiler un plat allant au four.

Mettre les ingrédients, vérifier l’assaisonnement.

Parsemer d’un peu de gruyère râpé.

Enfourner à 230 degrés. Cuire environ 30 minutes.

Servir chaud avec une salade verte.

Peut se faire également avec des courgettes.

Merci à Suzanne pour cette délicieuse recette.

Pour 500 grammes de grains entiers d’épeautre :

• Faire tremper les grains toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau.
• Le matin, bien les rincer, une fois ou deux si nécessaire, à grande eau.
• Puis, les déposer dans une casserole avec la même quantité d’eau utilisée la veille pour les faire tremper.
• Ajouter  6 ou 7 morceaux d’anis étoilé (étoiles de badiane) et faire cuire à feu doux durant  25 minutes environ.
• Éteindre le feu, mettre le couvercle de la marmite et laisser gonfler environ une heure ou deux.
• Faire cuire à nouveau à découvert, à feu très doux jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée. Une fois la cuisson terminée, ajouter 2 ou 3 capuchons d’eau de fleur d’oranger, et de 1/2 à 1 tasse de sucre de canne brut. (Prendre le bouchon de la bouteille de fleur d’oranger comme unité de mesure pour la quantité d’eau de fleur d’oranger à ajouter).
• Garnir de noix de Grenoble ou d’amandes et de raisins secs ou d’abricots séchés (optionnel).

Peut être mangé le matin comme petit déjeuner avec du yogourt et des fruits frais, ou encore comme dessert.

Merci à Maha pour cette bonne recette.