L'épeautre

1 gros oignon haché fin
2 verres d’épeautre (trempé)
1 c. à café de cumin
1 c. à café de cannelle
4 carottes coupées en bâtonnets fins
500 g de courge
600 g de pois chiches précuits
1 c. à soupe de raisins secs

Faites revenir l’oignon. Ajoutez l’épeautre (qui a déjà trempé toute la nuit), le cumin, la cannelle, salez, poivrez. Versez l’eau, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez les carottes, les pois chiches précuits et prolongez la cuisson 10 minutes. Ajoutez la courge, les raisins secs et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Source : Santé et sérénité – Recettes de la joie avec sainte Hildegarde, Éditions Téqui.

Pour 6 personnes environ

• 3 louches de grains d’épeautre cuits  (ou de riz d’épeautre)
• 3 œufs
• l brique de crème de soya, riz, ou avoine
• 2 beaux oignons
• 2 gros fenouils ou 3 petits
• 2 c. à soupe de pois chiches cuits
• 1 c. à café de farine d’épeautre
• Sel de mer et herbes de sainte Hildegarde
• Un peu de gruyère râpé

Couper les fenouils en gros dés et les faire cuire à la vapeur ou dans un peu d’huile de tournesol.

Faire revenir les oignons coupés fins.

Battre les œufs entiers avec la farine et la crème.

Huiler un plat allant au four.

Mettre les ingrédients, vérifier l’assaisonnement.

Parsemer d’un peu de gruyère râpé.

Enfourner à 230 degrés. Cuire environ 30 minutes.

Servir chaud avec une salade verte.

Peut se faire également avec des courgettes.

Merci à Suzanne pour cette délicieuse recette.

Pour 500 grammes de grains entiers d’épeautre :

• Faire tremper les grains toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau.
• Le matin, bien les rincer, une fois ou deux si nécessaire, à grande eau.
• Puis, les déposer dans une casserole avec la même quantité d’eau utilisée la veille pour les faire tremper.
• Ajouter  6 ou 7 morceaux d’anis étoilé et faire cuire à feu doux durant  25 minutes environ.
• Éteindre le feu, mettre le couvercle de la marmite et laisser gonfler environ une heure ou deux.
• Faire cuire à nouveau à découvert, à feu très doux jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée. Une fois la cuisson terminée, ajouter 2 ou 3 capuchons d’eau de fleur d’oranger, et de 1/2 à 1 tasse de sucre de canne brut. (Prendre le bouchon de la bouteille de fleur d’oranger comme unité de mesure pour la quantité d’eau de fleur d’oranger à ajouter).
• Garnir de noix de Grenoble ou d’amandes et de raisins secs ou d’abricots séchés (optionnel).

Peut être mangé le matin comme petit déjeuner avec du yogourt et des fruits frais, ou encore comme dessert.

Merci à Maha pour cette bonne recette.