Ingrédients

• 350 g de farine d’épeautre
• 1 c. à thé de sel (facultatif)
• 3 œufs (température ambiante)
• 4 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table d’eau (et plus)

Donne environ 4 à 5 portions.

Préparation

La préparation peut se faire au mélangeur électrique ou à la main.

À la main : Mélangez la farine et le sel et déposez sur le plan de travail. Creusez un puits. Déposez les oeufs, ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez les ingrédients à l’aide d’une fourchette, en incorporant peu à peu la farine restée sur les bords, en partant du centre. Quand la farine et les oeufs sont complètement amalgamés, commencez à pétrir avec la paume des mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Une fois que la pâte est souple, formez une boule, enveloppez-la d’une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Au mélanger électrique : Mélangez pendant quelques minutes et procédez par petits coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Mettez cette pâte sur une surface de travail farinée, puis travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez d’une pellicule plastique et réfrigérer de 30 à 60 minutes.

Après le temps de repos, vous pouvez préparer vos pâtes selon votre choix (fettucini, linguine, spaghetti, etc.) en utilisant une machine à pâte (laminoir) manuelle ou électrique.

Fractionnez la pâte afin d’obtenir des morceaux faciles à travailler. Étirez chaque morceau au rouleau à pâte avant de les passer au laminoir à la plus grande largeur; pliez en deux cette pâte et repassez-la à nouveau dans le laminoir. Continuez à la passer au laminoir en diminuant à chaque fois le cran jusqu’à l’obtention selon les pâtes que vous avez choisies de réaliser. Puis utiliser la lame désirée pour faire vos pâtes (fettucini ou autre) et faites sécher en suspendant les pâtes de 30 minutes à 2 heures. Sinon, faites-les cuire immédiatement dans une eau salée ou encore faites-les congeler.

Les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que les pâtes sèches (5 minutes environ). On peut diversifier en faisant des pâtes à l’épeautre aux betteraves, aux carottes, aux épinards, aux tomates, au citron et poivre, etc., selon votre inspiration.

Délicieuses, les pâtes fraiches!

Merci à Maryse pour cette recette de base.

• 3 tasses de farine d’épeautre
• 1 ¼  tasse d’eau tiède
• ¾ de c. à thé de levure instantanée (genre Fleischman’s)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sel

Préparation :

1)   Mélanger le tout.

2)   Pétrir en repliant la pâte. Si la pâte est trop humide, y a jouter de la farine. Attention de ne pas trop l’étouffer en mettant trop de farine.

3)   Mettre dans un bol huilé et recouvrir d’un linge humide. Laisser lever la pâte pendant une heure.

4)   Pétrir et rouler la pâte.

5)   Préchauffer le four à 400 ^oF.

6)   Placer la pâte bien roulée sur une tôle à cuire. La garnir à votre goût.

7)   Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes environ (peu varier d’un four à l’autre).

Merci à Michel pour cette excellente pâte à pizza!

1 pomme coupée en petits morceaux

Mélanger ensemble : 2/3 de tasse de noix hachés (amandes, pacanes, noisettes)

1/4 de tasse de graines de chanvre

1/2 c. à thé de cannelle

2 à 3 c. à table de sucre brun foncé

Saupoudrer sur la pomme et mélanger.  Servir froid.  Yum!

Compter 1/2  pomme par personne.

Merci à Nathalie!

• 1 courge butternut
• 1 petit oignon
• 1 petit fenouil
• 1 à 2 branches de céleri
• 1 à 2 carottes
• 1 à 2 zucchinis
• ½ tasse de flocons d’épeautre (non cuit)
• 900 ml de bouillon aux légumes maison ou BIO
• Sel de mer (au goût)
• Herbes de Provence (au goût)
• ¼ c. thé de galanga
• ¼ c. thé de serpolet
• ¼ c. thé d’hysope
• 2 c. à table d’huile de tournesol
• 1 tasse de lait BIO (ou lait de riz)

Pelez la courge, la couper en deux, enlevez les graines et la couper en cubes.
Émincez l’oignon, le fenouil et le céleri. (On peut éplucher le céleri pour enlever les filaments)
Coupez la carotte et la courgette en morceaux.
Mettez le bouillon aux légumes dans une casserole, ajoutez le sel et les épices. Portez à ébullition
Ajoutez les légumes et les flocons d’épeautre.
Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Puis, ajoutez l’huile et le lait.
Passez au mélangeur. Vérifiez les assaisonnements et servir.

Variante : Remplacez les flocons d’épeautre par 1/2 à 3/4 tasse de grains d’épeautre cuits

Merci à Gérald pour cette bonne recette.

Donne : environ 18 crêpes

• 3 gros œufs, blancs et jaunes séparés
• 3/4 tasse de fromage ricotta égoutté
• 2 1/4 tasses de lait de beurre*
• 3 c. à table de  sucre brun foncé
• 1 c. à table de vanille
• 3/4 c. à thé de sel marin
• 1 ¾ tasses de farine d’épeautre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 ½ tasses de bleuets ou de mûres sauvages, soit congelés ou frais
• huile de noix de coco
• beurre mou, sirop d’érable ou épices de la joie*

Dans un grand bol, battre ensemble les jaunes d’œufs et le ricotta.  Ajouter le lait de beurre, le sucre, la vanille et le sel marin en mélangeant très bien ensemble.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude avec une spatule.  Incorporer doucement au mélange de jaunes d’œufs jusqu’à ce que légèrement mélangé.

Fouettez en neige les blancs d’œufs dans un bol propre jusqu’à obtention de pics solides.  Incorporer doucement dans le mélange à crêpes jusqu’à ce que légèrement combiné.  Incorporer les petits fruits.

Couvrir le fond d’une poêle en fonte d’un peu d’huile de noix de coco et régler à feu moyen.  La poêle est prête lorsque quelques gouttelettes d’eau jeter sur la surface de la poêle dansent brièvement avant de disparaitre. Déposer ¼ de tasse du mélange à crêpe dans la poêle par crêpe.  Faire cuire jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit légèrement bruni, les rebords semblent fermes, et que des petites bulles apparaissent à la surface, environ 3 minutes.  Tourner de bord et cuire l’autre côté jusqu’à ce que ce 2ième côté soit également bien doré, environ  2 minutes.

Refaire pour chacune des crêpes.  Servir avec du beurre et/ou du sirop d’érable et/ou des épices de la joie.**

*Pour faire votre propre lait de beurre, vous pouvez commander la culture de lait de beurre de: New England Cheesemaking supply : (413) 628-3808  www.cheesemaking.com.

Le lait de beurre entier est le plus facile à réussir de tous les laits fermentés.  Placer 4 tasses de lait entier et ¼ de tasse de culture de lait de beurre dans un récipient en vitre, bien mélanger avec une cuillère en bois et couvrir. Garder à la température de la pièce (mais pas plus chaud que 80°F.) jusqu’à ce que le lait épaississe et prenne légèrement.  Bien refroidir. Réserver ¼ à ½ tasse dans un pot à part dans le frigo pour la prochaine recette de lait de beurre.

**Les épices de la joie, selon Sainte Hildegarde, sont la cannelle, la muscade et le clou de girofle.

Merci à Colette de nous avoir partagé cette recette si délicieuse!

• ½ tasse d’épeautre égrugé (ou à mouture fine)
• 2 tasses d’eau

Mélanger ensemble et faire cuire à feu doux, brassant assez souvent.  Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter quelques dattes et une poire coupée en petits dés, et brasser lentement.  Ajouter aussi des graines de tournesol ou de citrouille.  Cuire environ 4 ou 5 minutes.

Servir avec des épices de la joie, des graines de chanvre, de la noix de coco râpée, du yogourt, des amandes, des petits fruits, de la compote de pommes, etc.etc..

Merci à une fidèle lectrice d’avoir partagé sa recette de petit déjeuner!

Mélangez l’huile et la farine dans une casserole.

Ajoutez à ce mélange, 2 1/2 tasses de lait.

Chauffez à feu moyen et brassez jusqu’à épaississement, environ 7 à 8 minutes.

Au goût, ajouter des épices de la joie et 1/4 tasse de sirop d’érable.

C’est facile et délicieux!

Merci à Manon pour sa nouvelle recette!

• 100 g d’amandes effilées
• 1 litre d’eau pure

Préparation:

• Faire tremper 12 heures ou toute une nuit les amandes dans de l’eau.
• Égoutter les amandes et faire chauffer 1 litre d’eau (entre 40 et 60°C)
• Broyer les amandes et l’eau chauffée, puis laisser reposer 1/2 heure.
• Passer à l’étamine en pressant bien.

Ce lait se conserve environ 2 jours.

Certaines personnes utilisent directement de la poudre d’amandes et sautent la première étape de préparation. C’est plus rapide, mais on perd ainsi une partie de la valeur nutritive (car le fait de laisser tremper ajoute la force de germination).

On peut faire ce lait en utilisant aussi d’autres noix, telles les noix d’acajou ou les noisettes.

• 800 g de farine d’épeautre
• 375 g d’eau
• 340 g de levain
• 1 g de levure chimique
• 15 g de sel de mer

Pétrir le tout.

Laisser reposer au chaud, recouvert d’un linge humide jusqu’à ce que le volume ait augmenté d’au moins 30 %. (Environ 60 à 75 minutes.)

Pétrir à nouveau pendant quelques minutes. Diviser la pâte en deux et mettre dans les moules huilés. Recouvrir d’un linge humide, laisser gonfler la pâte à nouveau pour que son volume augmente d’environ 30 %, toujours dans un endroit chaud sans courant d’air, pendant 1 h à 1 h 30.

Préchauffer le four à 500^oF  et vaporiser le four d’eau ou mettre un petit plat d’eau dans le four.

Cuire le pain pendant 5 minutes à 500^oF. Diminuer ensuite la chaleur du four à 350^o F pendant 25 à 30 minutes. Après 20 à 25 minutes environ, vérifier la cuisson.

Merci à Michel G. de nous partager cette bonne recette.

500 g de farine de seigle

350 g d’eau (que vous pesez sur la balance)

Mélanger la farine et l’eau et laisser reposer pendant trois jours dans un endroit chaud pour que la fermentation se fasse. Recouvrir d’une pellicule de plastique.

Pour nourrir le levain, rajouter 200 g de farine de seigle et 140 g d’eau. Laisser fermenter encore une nuit et le lendemain, vous pouvez vous en servir pour faire le pain.

Vous pouvez conserver le restant du levain pendant deux semaines maximum au réfrigérateur, recouvert d’une pellicule de plastique. La veille de la préparation de votre nouveau pain, nourrir à nouveau le levain avec 200 g de farine de seigle et 140 g d’eau. Brasser le tout et laisser reposer au chaud toute la nuit avant de faire de nouveaux pains.

Merci à Michel G. ainsi qu’à Julie T. pour cette recette.