L'épeautre

Pour 6 personnes

• 200g de mâche (petite laitue tendre qui goûte la noix)
• 600 grammes de marrons entiers au naturel
• 6 grosses échalotes *
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

* On aura pris soin de faire tremper les échalotes dans du vin rouge pendant 20 minutes au préalable

1. Lavez et essorez la mâche. Faites cuire à feu très doux dans l’huile d’olive les échalotes coupées en quatre dans le sens de la longueur.
Elles doivent rester tendres et ne pas prendre couleur. Ajoutez le vinaigre, laissez bouillir 1 à 2 minutes, puis ajoutez les marrons.  Salez, poivrez et laisser cuire 5 minutes à couvert.

2. Disposez la mâche dans un saladier. Ôtez les marrons du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis versez-les dans la saladier. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.

Source : Marabout- chef : les basiques de la cuisine française.

• 1 bulbe de fenouil
• 2 c. à table de beurre
• 1 carotte coupée en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 oignon coupé en dés
• 1 tasse de vin blanc sec
• 4 ½ tasses de patates sucrées (yams) pelées et coupées en dés
• 3 tasses de bouillon de poulet maison
• 1 tasse d’eau
• Une pincée de sel de mer
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 3/4 tasse de crème à 35 % (optionnel)

Retirer le cœur du bulbe et couper le fenouil en 4 morceaux sur la longueur, puis couper en dés.  Faire fondre le beurre à feu doux, cuire fenouil, carotte, céleri et oignon environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.  Ajouter les patates douces, le bouillon de poulet, l’eau, le sel et la muscade. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient très tendres.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée, en plusieurs fois au besoin. Remettre la soupe dans la casserole. (Ajouter la crème et mélanger.) Réchauffer à feu doux.

Au moment de servir, parsemer avec les froufrous du fenouil, des petits morceaux de carotte taillés en forme de fleurs, ou des morceaux de piments rouges en dés.

Merci à Nicole pour cette délicieuse recette.

Pour 4 personnes

• 2 tasses de lait de beurre*
• 1 tasse de farine d’épeautre
• 1 tasse de farine de sarrasin

Bien mélanger ensemble ces 3 ingrédients dans un bol, couvrir d’un linge à vaisselle et laisser en attente sur le comptoir toute la nuit.

Le matin : ajouter l œuf  et bien mélanger.  Puis, faire dissoudre 2 c. à thé de bicarbonate de soude (la petite vache) dans 1/2 tasse d’eau bouillante et intégrer dans le mélange à crêpes.

Faire cuire les crêpes dans une poêle en fonte bien chaude.  (Éviter les poêles antiadhésives en téflon.)

* Le lait de beurre se trouve avec les produits laitiers dans les épiceries.  C’est une culture qui a été ajoutée au lait, un peu comme le yogourt, et qui rend  le lait facilement assimilable par l’organisme.

Merci à Alma pour cette recette.

Pour 8 à 10 portions

Vinaigrette à l’orange :

• 1/2 tasse d’huile de tournesol ou d’olive
• 1 zeste d’orange
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de sucre brun brut
• le jus d’une orange
• sel de mer et poivre
• 1 c. à thé de graines de fenouil

Pour la salade :

• 1 botte d’asperges en tronçons
• 2 bulbes de fenouil émincé
• 20 olives noires environ

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Faire cuire à la vapeur dans une marguerite les asperges sans les têtes durant 3 minutes environ.  Ajouter les têtes et cuire environ 1 minute encore  ou jusqu’à ce que les asperges soient al dente.

Refroidir rapidement a l’eau glacée. Égoutter.

Dans un bol déposer les asperges, le fenouil, les olives. Ajouter la vinaigrette et mélanger doucement.  Laisser reposer 5 minutes.

Note : On peut utiliser cette vinaigrette pour assaisonner un poisson cuit au four en papillote.