Pain à l’épeautre avec levain au seigle

Recette pour 2 pains :

  • 800 g de farine d’épeautre
  • 375 g d’eau
  • 340 g de levain
  • 1 g de levure chimique
  • 15 g de sel de mer

Pétrir le tout.

Laisser reposer au chaud, recouvert d’un linge humide jusqu’à ce que le volume ait augmenté d’au moins 30 %. (Environ 60 à 75 minutes.)

Pétrir à nouveau pendant quelques minutes. Diviser la pâte en deux et mettre dans les moules huilés. Recouvrir d’un linge humide, laisser gonfler la pâte à nouveau pour que son volume augmente d’environ 30 %, toujours dans un endroit chaud sans courant d’air, pendant 1 h à 1 h 30.

Préchauffer le four à 500oF  et vaporiser le four d’eau ou mettre un petit plat d’eau dans le four.

Cuire le pain pendant 5 minutes à 500oF. Diminuer ensuite la chaleur du four à 350o F pendant 25 à 30 minutes. Après 20 à 25 minutes environ, vérifier la cuisson.

Merci à Michel G. de nous partager cette bonne recette.

Pain de jeûne

  • 1 ½ tasse de flocons d’avoine
  • 2 tasses de farine d’épeautre
  • 1/2 tasse de son d’épeautre (facultatif)
  • 2 c. thé bicarbonate de soude
  • 1 c. thé sel marin
  • 1 c. thé d’épices de la joie
  • ½ tasse de noix ou d’amandes effilées
  • ½ tasse de raisins secs
  • 2 ¾ tasses de yogourt nature
  • 4 c. table de mélasse ou miel

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger les farines, le son d’épeautre (facultatif), le sel, le bicarbonate de soude et les épices de la joie*
  2. Ajouter les noix, raisins ou amandes effilées
  3. Dans un autre bol, mélanger la mélasse ou le miel au yogourt, et l’ajouter au mélange sec.  (Pour les petits becs sucrés, choisir du yogourt sucré ou ajouter un peu plus de mélasse ou de miel)
  4. Verser dans deux petits moules à pain graissés (5×8) et placer au four déjà chauffé à 350 F, de 30 à 35 minutes

* Epices de la joie : cannelle, muscade et clou de girofle

Pain très consistant et très nourrissant, semblable à un pain aux bananes.

Merci à Nicole B. de nous donner le goût de jeûner avec ce pain.

Pain à l’épeautre au levain

Donne 4 pains

  • 7 tasses de farine d’épeautre (bio non hybridée)
  • 3 tasses de farine blanche (non blanchie)
  • 1 tasse de farine de seigle
  • 1 ½ c. à table de sel de mer
  • 1 ½ tasse de levain
  • 4 ½ à 5 tasses d’eau tiède

Mélanger le tout dans un robot culinaire ou à la main jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collée sur les parois du bol.

Retirer du bol et pétrir à la main (à l’aide de votre paume ramener toujours la pâte en forme de boule ovale) en ajoutant de la farine au besoin.

Déposer la pâte en une grosse boule dans un gros plat. Mettre la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant 3 à 4 heures et recouvrir d’un linge (sans qu’il touche à la pâte). La pâte doublera de son volume.

Ensuite, donner un coup de poing à la pâte et pétrir à nouveau encore 5 à 10 minutes environ afin d’enlever l’air, sans ajouter trop de farine (car cela donnerait un pain dur).

Diviser la pâte en 4 boules et les déposer dans 4 moules à pain huilés et laisser reposer à nouveau encore 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé son volume.

Déposer un petit plat d’eau dans le four (au-dessous du pain) pour créer de l’humidité durant la cuisson. Juste avant de déposer le pain, vaporiser d’eau l’intérieur du four. Cuire au centre du four à 400 degrés F, pendant 30 à 40 minutes (variant du four à l’autre), jusqu’à ce que le pain soit doré.

Merci à Michel de partager sa délicieuse recette de pain!