L'épeautre

• 1 Laitue pommée
• 3 c. à soupe de grains d’épeautre bien cuits
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de sucre
• Épices : pyrèthre, poivre
• Herbes : aneth, persil, ail, ciboulette, sarriette, hysope, ortie, arroche et menthe (facultatif selon ce que nous avons)
• Oignons étuvés
• Radis et fromage râpé

Mélanger la laitue et les grains d’épeautre.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile, le sel et le sucre. Ajouter les épices et les herbes et bien mélanger.

Verser l’huile sur la salade et remuer légèrement. Ajouter la vinaigrette au mélange salade – épeautre et laisser macérer quelques minutes.

Merci, Manon, pour cette recette de salade.

Ingrédients :

• 2/3 tasses d’épeautre en grains
• 6 tomates mûres en dés
• 15 olives noires dénoyautées
• 10 feuilles de basilic
• 4 gousses d’ail écrasé
• ¼ tasse d’huile d’olive
• Poivron rouge en lamelles
• Sel et poivre du moulin

Préparer l’épeautre, le laver pour le nettoyer des impuretés et le faire tremper 8 h.

Par la suite, cuire l’épeautre environ 2 h, retirer du feu et le laisser 1 h en attente dans son eau de cuisson (pour le rendre plus moelleux).

Pendant ce temps, combiner les tomates, les feuilles de basilic, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivron rouge.

Laisser reposer au moins une ½ heure afin que les saveurs se mêlent bien.

Égoutter l’épeautre, avant de l’ajouter à la préparation avec les olives noires.

Vérifier les assaisonnements et servir.

Recette plus petite :

• ½ tasse de grains d’épeautre cuits
• 1 grosse tomate rouge bien mûre
• ½ poivron rouge en lamelles
• 1 grosse gousse d’ail écrasé
• ½ c. à thé de basilic séché
• Sel au goût
• 1 à 2 c. à table d’huile d’olive
• 4 à 6 olives noires dénoyautées

Combiner tomate, poivron rouge, ail écrasé, basilic, sel et huile d’olive.

Laisser reposer une petite demi-heure pour que les saveurs se mêlent bien.

Ajouter les olives noires et l’épeautre aux ingrédients en attente.

Servir sur des feuilles de laitue et du bon pain.

Tirée et adaptée de italianfood.about.com

Merci à Denise.

Pour 2 personnes

• 1 tasse de fenouil, haché finement, râpé ou coupé en petits dés, selon la préférence
• 1 c. à  table d’huile de lin
• Une pincée de sel de mer
• 1 à 2 c. à thé de sirop d’érable
• 1/4 tasse d’amandes
• 2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé

On peut ensuite choisir d’ajouter parmi les ingrédients suivants : des petits fruits, de la noix de coco râpée, des petits morceaux de figues, de pommes, de clémentines, des pacanes, des marrons, ou  de l’épeautre en grain déjà cuit et refroidi, et même de l’épeautre que l’on aura fait germé.

Merci à Sharon de nous avoir envoyé cette recette.

Pour 6 personnes

• 200g de mâche (petite laitue tendre qui goûte la noix)
• 600 grammes de marrons entiers au naturel
• 6 grosses échalotes *
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

* On aura pris soin de faire tremper les échalotes dans du vin rouge pendant 20 minutes au préalable

1. Lavez et essorez la mâche. Faites cuire à feu très doux dans l’huile d’olive les échalotes coupées en quatre dans le sens de la longueur.
Elles doivent rester tendres et ne pas prendre couleur. Ajoutez le vinaigre, laissez bouillir 1 à 2 minutes, puis ajoutez les marrons.  Salez, poivrez et laisser cuire 5 minutes à couvert.

2. Disposez la mâche dans un saladier. Ôtez les marrons du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis versez-les dans la saladier. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.

Source : Marabout- chef : les basiques de la cuisine française.

Pour 8 à 10 portions

Vinaigrette à l’orange :

• 1/2 tasse d’huile de tournesol ou d’olive
• 1 zeste d’orange
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de sucre brun brut
• le jus d’une orange
• sel de mer et poivre
• 1 c. à thé de graines de fenouil

Pour la salade :

• 1 botte d’asperges en tronçons
• 2 bulbes de fenouil émincé
• 20 olives noires environ

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Faire cuire à la vapeur dans une marguerite les asperges sans les têtes durant 3 minutes environ.  Ajouter les têtes et cuire environ 1 minute encore  ou jusqu’à ce que les asperges soient al dente.

Refroidir rapidement a l’eau glacée. Égoutter.

Dans un bol déposer les asperges, le fenouil, les olives. Ajouter la vinaigrette et mélanger doucement.  Laisser reposer 5 minutes.

Note : On peut utiliser cette vinaigrette pour assaisonner un poisson cuit au four en papillote.