• 1 tasse de fenouil, haché finement, râpé ou coupé en petits dés, selon la préférence
• 1 c. à  table d’huile de lin
• Une pincée de sel de mer
• 1 à 2 c. à thé de sirop d’érable
• 1/4 tasse d’amandes
• 2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé

On peut ensuite choisir d’ajouter parmi les ingrédients suivants : des petits fruits, de la noix de coco râpée, des petits morceaux de figues, de pommes, de clémentines, des pacanes, des marrons, ou  de l’épeautre en grain déjà cuit et refroidi, et même de l’épeautre que l’on aura fait germé.

Merci à Sharon de nous avoir envoyé cette recette.

• 200g de mâche (petite laitue tendre qui goûte la noix)
• 600 grammes de marrons entiers au naturel
• 6 grosses échalotes *
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

* On aura pris soin de faire tremper les échalotes dans du vin rouge pendant 20 minutes au préalable

1. Lavez et essorez la mâche. Faites cuire à feu très doux dans l’huile d’olive les échalotes coupées en quatre dans le sens de la longueur.
Elles doivent rester tendres et ne pas prendre couleur. Ajoutez le vinaigre, laissez bouillir 1 à 2 minutes, puis ajoutez les marrons.  Salez, poivrez et laisser cuire 5 minutes à couvert.

2. Disposez la mâche dans un saladier. Ôtez les marrons du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis versez-les dans la saladier. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.

Source : Marabout- chef : les basiques de la cuisine française.

Vinaigrette à l’orange :

• 1/2 tasse d’huile de tournesol ou d’olive
• 1 zeste d’orange
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de sucre brun brut
• le jus d’une orange
• sel de mer et poivre
• 1 c. à thé de graines de fenouil

Pour la salade :

• 1 botte d’asperges en tronçons
• 2 bulbes de fenouil émincé
• 20 olives noires environ

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Faire cuire à la vapeur dans une marguerite les asperges sans les têtes durant 3 minutes environ.  Ajouter les têtes et cuire environ 1 minute encore  ou jusqu’à ce que les asperges soient al dente.

Refroidir rapidement a l’eau glacée. Égoutter.

Dans un bol déposer les asperges, le fenouil, les olives. Ajouter la vinaigrette et mélanger doucement.  Laisser reposer 5 minutes.

Note : On peut utiliser cette vinaigrette pour assaisonner un poisson cuit au four en papillote.