L'épeautre

1 kg de fèves sèches (2 livres)
1 gros oignon
2 jaunes d’œufs
Flocons de céréales (épeautre)
Crème fraîche
Cumin, sarriette, fenouil, sel, poivre

Faire tremper les fèves sèches 24 heures dans de l’eau avant de les utiliser. Les faire cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée avec une cuillère à café de graines de fenouil.
Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter une cuillère à soupe de flocons de céréales (d’épeautre) et délayer progressivement pour ne pas faire de grumeaux, puis ajouter ¾ de litre d’eau de cuisson des fèves.
Mettre les fèves, faire reprendre le bouillon et lier avec 2 jaunes d’œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche et une pointe de couteau de cumin, saler, poivrer.
Il est possible de passer au mixeur pour obtenir un velouté. Au moment de servir, saupoudrer de sarriette fraîche.

Source : Les recettes de la joie avec sainte Hildegarde, par Daniel Maurin et Jany Fournier-Roset, Édition Téqui.

• 1 bulbe de fenouil
• 2 c. à table de beurre
• 1 carotte coupée en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 oignon coupé en dés
• 1 tasse de vin blanc sec
• 4 ½ tasses de patates sucrées (yams) pelées et coupées en dés
• 3 tasses de bouillon de poulet maison
• 1 tasse d’eau
• Une pincée de sel de mer
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 3/4 tasse de crème à 35 % (optionnel)

Retirer le cœur du bulbe et couper le fenouil en 4 morceaux sur la longueur, puis couper en dés.  Faire fondre le beurre à feu doux, cuire fenouil, carotte, céleri et oignon environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.  Ajouter les patates douces, le bouillon de poulet, l’eau, le sel et la muscade. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient très tendres.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée, en plusieurs fois au besoin. Remettre la soupe dans la casserole. (Ajouter la crème et mélanger.) Réchauffer à feu doux.

Au moment de servir, parsemer avec les froufrous du fenouil, des petits morceaux de carotte taillés en forme de fleurs, ou des morceaux de piments rouges en dés.

Merci à Nicole pour cette délicieuse recette.