L'épeautre

Ingrédients :

• ½ tasse de grains d’épeautre
• 2 pintes d’eau
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• ¾ tasse de lait entier
• 4 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 c. à soupe pâte de tomates
• ¼ livre de lard, pancetta ou un pied de porc

Faire tremper l’épeautre 8 h.

Rincer, égoutter et ajouter les autres ingrédients sauf les pommes de terre et le lait.

Cuire 2 h ½.

Ajouter les pommes de terre et cuire une ½ h de plus.

Ajuster les assaisonnements.

Retirer les pommes de terre, les piler avec le lait et remettre dans la casserole.

Réchauffer doucement, en brassant souvent.

Servir très chaud.

Merci à Denise.

Ingrédients :

• 2 tasses de grains d’épeautre décortiqués, trempés 8 h et cuits entre 1 h /1 ½ h environ
• ½ boîte de conserve de tomates en dés ou défaites à la main
• 3-4 tranches pancetta (le bacon fait très bien aussi) coupées en petits morceaux
• 1 gros oignon tranché finement
• 2 grosses gousses d’ail haché fin
• 1 petit bouquet de persil frais ou 1 c. à table séché
• Tiges de thym frais ou 1 c. à thé séché
• Quelques feuilles de basilic frais ou 1 c. à table séché
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de sucre
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 6 tasse de bouillon maison (légumes, poulet ou boeuf) ou du commerce
• Fromage italien pecorino ou parmesan râpé

Faire sauter à feu moyen, la pancetta (bacon) avec les oignons, l’ail et le thym.

Quand la préparation est caramélisée, ajouter les tomates, la pâte de tomates, le persil et le basilic.

Cuire quelques minutes, puis ajouter le bouillon chaud.

Quand l’ébullition reprend, ajouter l’épeautre cuit.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres et croquants à la fois. Remuer souvent.

(Au goût, vous pouvez laisser cuire encore beaucoup plus longtemps afin d’avoir une soupe très consistante.)

Servir avec un filet d’huile d’olive et du fromage râpé en garniture.

Merci à Denise pour cette recette de soupe italienne.

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 1 petit oignon
• 1 petit fenouil
• 1 à 2 branches de céleri
• 1 à 2 carottes
• 1 à 2 zucchinis
• ½ tasse de flocons d’épeautre (non cuit)
• 900 ml de bouillon aux légumes maison ou BIO
• Sel de mer (au goût)
• Herbes de Provence (au goût)
• ¼ c. thé de galanga
• ¼ c. thé de serpolet
• ¼ c. thé d’hysope
• 2 c. à table d’huile de tournesol
• 1 tasse de lait BIO (ou lait de riz)

Pelez la courge, la couper en deux, enlevez les graines et la couper en cubes.
Émincez l’oignon, le fenouil et le céleri. (On peut éplucher le céleri pour enlever les filaments)
Coupez la carotte et la courgette en morceaux.
Mettez le bouillon aux légumes dans une casserole, ajoutez le sel et les épices. Portez à ébullition
Ajoutez les légumes et les flocons d’épeautre.
Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Puis, ajoutez l’huile et le lait.
Passez au mélangeur. Vérifiez les assaisonnements et servir.

Variante : Remplacez les flocons d’épeautre par 1/2 à 3/4 tasse de grains d’épeautre cuits

Merci à Gérald pour cette bonne recette.

• 1 kg de fèves sèches (2 livres)
• 1 gros oignon
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à table de flocons de céréales (épeautre ou avoine)
• 2 c. à table de crème fraîche
• Cumin, sarriette, fenouil, sel, poivre

Faire tremper les fèves sèches pendant 24 heures dans assez d’eau pour qu’elles soient complètement recouvertes d’eau.

Égoutter, ajouter 1 c. à thé de graines de fenouil, et faire cuire les fèves jusqu’à ce qu’elles soient molles, ajoutant assez d’eau pour qu’elles en soient recouvertes. Égoutter les fèves lorsqu’elles sont cuites et garder l’eau de cuisson des fèves.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter 1 c. à soupe de flocons d’épeautre ou d’avoine et délayer progressivement pour ne pas faire de grumeaux, puis ajouter 3/4 de litre d’eau de cuisson des fèves.

Ajouter les fèves. Épaissir le liquide de cuisson qui reste avec 2 jaunes d’oeufs, 2 c. à soupe de crème fraîche et une pointe de couteau de cumin, saler, poivrer. Ajouter au mélange de fèves.

Il est possible de passer cette soupe au mélangeur pour obtenir un velouté.  Au moment de servir, saupoudrer de sarriette fraîche.

Source : Les recettes de la joie avec sainte Hildegarde, par Daniel Maurin et Jany Fournier-Roset, Édition Téqui.

• 1 bulbe de fenouil
• 2 c. à table de beurre
• 1 carotte coupée en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 oignon coupé en dés
• 1 tasse de vin blanc sec
• 4 ½ tasses de patates sucrées (yams) pelées et coupées en dés
• 3 tasses de bouillon de poulet maison
• 1 tasse d’eau
• Une pincée de sel de mer
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 3/4 tasse de crème à 35 % (optionnel)

Retirer le cœur du bulbe et couper le fenouil en 4 morceaux sur la longueur, puis couper en dés.  Faire fondre le beurre à feu doux, cuire fenouil, carotte, céleri et oignon environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.  Ajouter les patates douces, le bouillon de poulet, l’eau, le sel et la muscade. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient très tendres.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée, en plusieurs fois au besoin. Remettre la soupe dans la casserole. (Ajouter la crème et mélanger.) Réchauffer à feu doux.

Au moment de servir, parsemer avec les froufrous du fenouil, des petits morceaux de carotte taillés en forme de fleurs, ou des morceaux de piments rouges en dés.

Merci à Nicole pour cette délicieuse recette.