L'épeautre

• 1 kg de fèves sèches (2 livres)
• 1 gros oignon
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à table de flocons de céréales (épeautre ou avoine)
• 2 c. à table de crème fraîche
• Cumin, sarriette, fenouil, sel, poivre

Faire tremper les fèves sèches pendant 24 heures dans assez d’eau pour qu’elles soient complètement recouvertes d’eau.

Égoutter, ajouter 1 c. à thé de graines de fenouil, et faire cuire les fèves jusqu’à ce qu’elles soient molles, ajoutant assez d’eau pour qu’elles en soient recouvertes. Égoutter les fèves lorsqu’elles sont cuites et garder l’eau de cuisson des fèves.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter 1 c. à soupe de flocons d’épeautre ou d’avoine et délayer progressivement pour ne pas faire de grumeaux, puis ajouter 3/4 de litre d’eau de cuisson des fèves.

Ajouter les fèves. Épaissir le liquide de cuisson qui reste avec 2 jaunes d’oeufs, 2 c. à soupe de crème fraîche et une pointe de couteau de cumin, saler, poivrer. Ajouter au mélange de fèves.

Il est possible de passer cette soupe au mélangeur pour obtenir un velouté.  Au moment de servir, saupoudrer de sarriette fraîche.

Source : Les recettes de la joie avec sainte Hildegarde, par Daniel Maurin et Jany Fournier-Roset, Édition Téqui.

• 1 bulbe de fenouil
• 2 c. à table de beurre
• 1 carotte coupée en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 oignon coupé en dés
• 1 tasse de vin blanc sec
• 4 ½ tasses de patates sucrées (yams) pelées et coupées en dés
• 3 tasses de bouillon de poulet maison
• 1 tasse d’eau
• Une pincée de sel de mer
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 3/4 tasse de crème à 35 % (optionnel)

Retirer le cœur du bulbe et couper le fenouil en 4 morceaux sur la longueur, puis couper en dés.  Faire fondre le beurre à feu doux, cuire fenouil, carotte, céleri et oignon environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.  Ajouter les patates douces, le bouillon de poulet, l’eau, le sel et la muscade. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient très tendres.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée, en plusieurs fois au besoin. Remettre la soupe dans la casserole. (Ajouter la crème et mélanger.) Réchauffer à feu doux.

Au moment de servir, parsemer avec les froufrous du fenouil, des petits morceaux de carotte taillés en forme de fleurs, ou des morceaux de piments rouges en dés.

Merci à Nicole pour cette délicieuse recette.