• 1 courge butternut
• 1 petit oignon
• 1 petit fenouil
• 1 à 2 branches de céleri
• 1 à 2 carottes
• 1 à 2 zucchinis
• ½ tasse de flocons d’épeautre (non cuit)
• 900 ml de bouillon aux légumes maison ou BIO
• Sel de mer (au goût)
• Herbes de Provence (au goût)
• ¼ c. thé de galanga
• ¼ c. thé de serpolet
• ¼ c. thé d’hysope
• 2 c. à table d’huile de tournesol
• 1 tasse de lait BIO (ou lait de riz)

Pelez la courge, la couper en deux, enlevez les graines et la couper en cubes.
Émincez l’oignon, le fenouil et le céleri. (On peut éplucher le céleri pour enlever les filaments)
Coupez la carotte et la courgette en morceaux.
Mettez le bouillon aux légumes dans une casserole, ajoutez le sel et les épices. Portez à ébullition
Ajoutez les légumes et les flocons d’épeautre.
Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Puis, ajoutez l’huile et le lait.
Passez au mélangeur. Vérifiez les assaisonnements et servir.

Variante : Remplacez les flocons d’épeautre par 1/2 à 3/4 tasse de grains d’épeautre cuits

Merci à Gérald pour cette bonne recette.

Faire tremper les fèves sèches pendant 24 heures dans assez d’eau pour qu’elles soient complètement recouvertes d’eau.

Égoutter, ajouter 1 c. à thé de graines de fenouil, et faire cuire les fèves jusqu’à ce qu’elles soient molles, ajoutant assez d’eau pour qu’elles en soient recouvertes. Égoutter les fèves lorsqu’elles sont cuites et garder l’eau de cuisson des fèves.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter 1 c. à soupe de flocons d’épeautre ou d’avoine et délayer progressivement pour ne pas faire de grumeaux, puis ajouter 3/4 de litre d’eau de cuisson des fèves.

Ajouter les fèves. Épaissir le liquide de cuisson qui reste avec 2 jaunes d’oeufs, 2 c. à soupe de crème fraîche et une pointe de couteau de cumin, saler, poivrer. Ajouter au mélange de fèves.

Il est possible de passer cette soupe au mélangeur pour obtenir un velouté.  Au moment de servir, saupoudrer de sarriette fraîche.

Source : Les recettes de la joie avec sainte Hildegarde, par Daniel Maurin et Jany Fournier-Roset, Édition Téqui.

Retirer le cœur du bulbe et couper le fenouil en 4 morceaux sur la longueur, puis couper en dés.  Faire fondre le beurre à feu doux, cuire fenouil, carotte, céleri et oignon environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.  Ajouter les patates douces, le bouillon de poulet, l’eau, le sel et la muscade. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient très tendres.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée, en plusieurs fois au besoin. Remettre la soupe dans la casserole. (Ajouter la crème et mélanger.) Réchauffer à feu doux.

Au moment de servir, parsemer avec les froufrous du fenouil, des petits morceaux de carotte taillés en forme de fleurs, ou des morceaux de piments rouges en dés.

Merci à Nicole pour cette délicieuse recette.